تعیین ضریب نفوذ مؤثر برگهای پونه طی فرایند خشک کردن در خشک کن بستر سیال

فرآیند خشک کردن یکی از مهمترین روشهای نگهداری مواد غذایی است. از آ«جائیکه نفوذ رطوبت یک عامل مهم در پدیده خشک کردن می باشد، در این مقاله ضریب نفوذ رطوبت برگهای پونه بصورت تابعی از دمای هوا (34˚C و 52 و 60) ارائه شده است. برای انجام آزمایشها از یک خشک کن بستر سیال ناپیوسته آزمایشگاهی استفاده شد. نتایج حاصل از بررسی ها نشان داد که با افزایش دمای هوای خشک کننده میزان نفوذپذیری رطوبت افزایش می یابد و همچنین با افزایش سرعت جریان هوا، انرژی فعالسازی لازم برای خشک کردن کاهش یافته وبنابراین ضریب نفوذ افزایش می یابد. ضریب نفوذ مؤثر برای برگهای پونه بین 0/812e-11 تا 1/98e-11 و انرژی فعالسازی نیز 50/083Ki/mol و 45/785 بترتیب برای سرعت های 3/7 و 4 بدست آمد. در نهایت با استفاده از مدل آرنبوسی روابطی برای تعیین ضریب نفوذ بر حسب دما و انرژی فعالسازی بدست آمد.

کلیدواژه ها:

ضریب نفوذ ، بسترسیال ، برگهای پونه ، خشک کن ، انرژی فعالسازی