CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

بررسی تأثیر مواد اولیه مصرفی بر خصوصیات محصولات خمیری

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ | تعداد صفحات: ۵ | تعداد نمایش خلاصه: ۲۷۷ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۲
کد COI مقاله: NCFOODI21_1544
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۱۸۷.۹۳ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۵ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله دارای ۵ صفحه در فرمت PDF قابل خریداری است. شما می توانید از طریق بخش روبرو فایل PDF این مقاله را با پرداخت اینترنتی ۳۰,۰۰۰ ریال بلافاصله دریافت فرمایید
قبل از اقدام به دریافت یا خرید مقاله، حتما به فرمت مقاله و تعداد صفحات مقاله دقت کامل را مبذول فرمایید.
علاوه بر خرید تک مقاله، می توانید با عضویت در سیویلیکا مقالات را به صورت اعتباری دریافت و ۲۰ تا ۳۰ درصد کمتر برای دریافت مقالات بپردازید. اعضای سیویلیکا می توانند صفحات تخصصی شخصی روی این مجموعه ایجاد نمایند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۵ صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی تأثیر مواد اولیه مصرفی بر خصوصیات محصولات خمیری

  زهرا نجف پور - دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
  مهسا مجذوبی - استادیار بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز

چکیده مقاله:

محصولات خمیری یکی از مهم ترین منابع انرژی در بسیاری از کشورهای جهان هستند. رشته و به خصوص ماکارونی جزء محصولات خمیری پرمصرف در کشور ما می باشند. مشخص شده است که تغییر در ترکیب شیمیایی و خصوصیات فیزیکی آرد مصرفی میتواند بر خصوصیات محصولات خمیری مؤثر باشد. برای مثال اندازه ذرات سمولینا بر روی سرعت پخت و کیفیت ماکارونی مؤثر است، با استفاده از نشاسته مقاوم در تولید ماکارونی و حذف گلوتن از ماکارونی، به وسیله استفاده از ترکیب آرد غلاتی دیگر به جز گندم و آرد سبزیجات، می تواند بر خصوصیات این محصولات مؤثر باشد.به دلیل این که امروزه مصرف کنندگان نسبت به غذایی که مصرف می کنند آگاه بوده و مایل به خرید محصولاتی با ارزش تغذیه ای و خواص بهتر هستند و همچنین تلاش برای تولید محصولاتی که قابل مصرف برای بیماران سیلیاکی باشند، می توان پژوهش ها را در زمینه تولید محصولات غذایی، در جهت بهبود خواص ان ها، روز به روز گسترده تر کرد.

کلیدواژه‌ها:

محصولات خمیری، خصوصیات آرد، رشته و ماکارونی، بهبود خواص

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI21-NCFOODI21_1544.html
کد COI مقاله: NCFOODI21_1544

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
نجف پور, زهرا و مهسا مجذوبی، ۱۳۹۲، بررسی تأثیر مواد اولیه مصرفی بر خصوصیات محصولات خمیری، بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی، شیراز، دانشگاه شیراز، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI21-NCFOODI21_1544.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (نجف پور, زهرا و مهسا مجذوبی، ۱۳۹۲)
برای بار دوم به بعد: (نجف پور و مجذوبی، ۱۳۹۲)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • Anderson, J. W. (1990). Dietary fibre and human health. Horticultural ...
  • Aravind, Nisha, et al. (2012). Effect of soluble fibre (guar ...
  • Choy, Ai-Ling, et al. (2012). Quality and antioxidant properties of ...
  • Chibbar RV, Baga M, Ganeshan S, Hucl PJ, Limin A, ...
  • Fu, B.X. (2008). Asian noodle, history, classification, raw materials, and ...
  • Gianibelli, _ Sissons, M.J., Batey, I.L. (2005). Effect of source ...
  • Giam, Sacchetti, et al. (2011). Effect of semolina particle size ...
  • Hatcher, D.W., You, S., Dexter, J.E., Campbell, C., Izydorczyk, M.S. ...
  • Hill, I.D., Dirks, M.H., Liptak, G.S., Colletti, R.B., Fasano, A..Guandalini, ...
  • Holasova, M., Fiedlerova, V., Smrcinova, H., Orsak, M., Lachman, J., ...
  • Huang, Yu-Chan, H.-M. Lai. (2010). Noodle quality affected by different ...
  • Kreft, I., Fabjan, N., Yasumoto, K. (2006). Rutin content in ...
  • Manthey, F. A., Yalla, S., Dick, T. J., & Badaruddin, ...
  • Mok C, Dick JW. (1991). Response of starch of different ...
  • تا ۹ آبان ۱۳۹۲ - دانشگاه شیراز ...
  • Padalino, L., et al. (2013). Manufacture and characterization of gluten-free ...
  • Resmini, P., & Pellegrino, L. (1991). Analysis of food heat ...
  • Schoenlechner, R., , Drausinger, J., Ottenschlaeger, V., Jurackova, K., Berghofer, ...
  • Sozer, N., et al (2007). Thermal, textural and cooking properties ...
  • WHO (2003). Diet, nutrition and the prevention of chronic diseases. ...
  • Youngs VL. (1998). Durum lipid. In: Fabriani G, Lintas C ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: ۱۳۱۷۵
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.