بررسی تأثیر مواد اولیه مصرفی بر خصوصیات محصولات خمیری
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 705
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1544
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
محصولات خمیری یکی از مهم ترین منابع انرژی در بسیاری از کشورهای جهان هستند. رشته و به خصوص ماکارونی جزء محصولات خمیری پرمصرف در کشور ما می باشند. مشخص شده است که تغییر در ترکیب شیمیایی و خصوصیات فیزیکی آرد مصرفی میتواند بر خصوصیات محصولات خمیری مؤثر باشد. برای مثال اندازه ذرات سمولینا بر روی سرعت پخت و کیفیت ماکارونی مؤثر است، با استفاده از نشاسته مقاوم در تولید ماکارونی و حذف گلوتن از ماکارونی، به وسیله استفاده از ترکیب آرد غلاتی دیگر به جز گندم و آرد سبزیجات، می تواند بر خصوصیات این محصولات مؤثر باشد.به دلیل این که امروزه مصرف کنندگان نسبت به غذایی که مصرف می کنند آگاه بوده و مایل به خرید محصولاتی با ارزش تغذیه ای و خواص بهتر هستند و همچنین تلاش برای تولید محصولاتی که قابل مصرف برای بیماران سیلیاکی باشند، می توان پژوهش ها را در زمینه تولید محصولات غذایی، در جهت بهبود خواص ان ها، روز به روز گسترده تر کرد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
زهرا نجف پور
دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
مهسا مجذوبی
استادیار بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :