بررسی اثر شرایط خشک کردن بر خصوصیات کیفی اسلایس لیموترش
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 782
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1550
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
خشک کردن یکی از مجموعه عملیات واحد (unit operation) بسیار مهم در فرآوری محصولات کشاورزی و مواد غذایی می باشد. در این مقاله ب شرایط بهینه خشک کردن اسلایس لیمو بررسی گردید. نمونه های اسلایس لیمو به ضخامت 4 میلی متر در دماهای 50، 60 و 70˚C و سرعت هوای 2m/s در یک خشک کن کابینتی خشک شدند. در طول م دت ازمایش منحنی خشک شدن، تغییرات رنگ، اسیدیته و ویتامین C تیمارها بررسی گردید. نتایج نشان داد. کمترین و بیشترین زمان خشک کردن به ترتیب دمای 50 و 70˚C بود. میزان اسیدیته اسلایس لیمو خشک نسبت به نمونه تازه افزایش نشان داد اما بین خود تیمارهای دمایی 50، 60 و 70˚C تفاوت معنی داری از نظر اسیدیته مشاهده نشد. مقدار ویتامین C در طی فرایند خشک ک ردن کاهش یافت. با افزایش دمای خشک کردن فاکتور b و L کاهش یافت.
نویسندگان
مریم شاه امیریان
عضو هیئت علمی موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی فارس
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :