اثر پوشش تهیه شده از کیتوزان و اسانس فلفل سیاه بر خصوصیات میکروبی و فیزیکوشیمیایی ماهی کپور معمولی

در این پژوهش به منظور پوشش دادن فیله ماهی از پوشش های حاوی 1% کیتوزان و 1/5% اسانس فلفل سیاه استفاده گردید. پس از پوشش دادن فیله های تهیه شده، نمونه ها در یخچال با دمای 4˚C نگهداری و در بازه های زمانی 4 روز تست های میکروبی شامل شمارش باکتریایی کل، باکتری های سرمادوست، باکتری های اسید لاکتیک و اینتروباکترها و تست ه ای شیمیایی شامل اندازه گیری تغییرات pH و میزان بازهای ازته فرار در طی دوره نگهداری اندازه گیری گردید. نتایج نشان داد که اسانس فلفل سیاه و کیتوزان اثر سینرژیستی قابل ملاحظه ای در کاهش شمارش باکتریایی کل، باکترهای سرما دوست، باکتری های اسید لاکتیک و اینتروباکترها، داشتند. همچنین این دو ترکیب منجر به کاهش میزان بازهای ازته فرار در نمونه های پوشش دار شدند.

کلیدواژه ها:

کیتوزان ، کپور معمولی ، اسانس فلفل سیاه ، افزایش عمر ماندگاری