CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی خواص کاربردی و ارزش تغذیه ای کفیران

اعتبار موردنیاز : ۰ | تعداد صفحات: ۴ | تعداد نمایش خلاصه: ۶۳۲ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۲
کد COI مقاله: NCFOODI21_1598
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۳۳۸.۶۱ کیلوبایت
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله منتشر نشده و درپایگاه سیویلیکا موجود نمی باشد.

منبع مقالات سیویلیکا دبیرخانه کنفرانسها و مجلات می باشد. برخی از دبیرخانه ها اقدام به انتشار اصل مقاله نمی نمایند. به منظور تکمیل بانک مقالات موجود، چکیده این مقالات در سایت درج می شوند ولی به دلیل عدم انتشار اصل مقاله، امکان ارائه آن وجود ندارد.

خرید و دانلود فایل مقاله

متن کامل (فول تکست) این مقاله منتشر نشده و یا در سایت موجود نیست و امکان خرید آن فراهم نمی باشد

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی خواص کاربردی و ارزش تغذیه ای کفیران

  پریسا حبیبی - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
  امان محمد ضیائی فر - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
  فرامرز خدائیان چگنی - پردیس کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران
    یحیی مقصودلو - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

چکیده مقاله:

برخی میکروارگانیسم ها از قبیل لاکتیک اسید باکتری ها پلی ساکاریدهایی با وزن مولکولی بالا تولید می کنند. این اگزویلی ساکاریدها به خاطر خواص عملکردی و اثرات سلامت بخشی که دارند مهم هستند. این مواد رئولوژی و بافت شیرهای تخمیری اثر دارند در مواد غذایی غیر لبنی هم کاربردهایی مانند قوام دهنده، استاییلایزر، امولیسفایر، تشکیل دهنده ژل و همچنین عامل اتصال به آب دارند. کفیران توسط Lactobacillus kefiranofaciens در دانک کفیر تولید می شود و از D گلوکز و D گالاکتوز تشکیل شده است، در آب محلول است اما در اتانل نامحلول است. مطالعه رفتار جریان در محلول کفیران مشخص می کند که در غلظت های کمتر از 1 گرم در لیتر رفتار مایع نیوتونی است اما در غلظت بالا رقیق شونده با برش است. پلی ساکارید کفیران فعالیت ضد باکتریایی و ضد توموری دارد و همچنین می تواند سلول ه ای اپتلیال روده را در برابر تهاجم فاکتورهای خارجی باکتری Bacillus cereus محافظت کند. از کفیران می توان برای ساخت فیلم خوراکی زیست تخریب پذیر استفاده کرد. ویسکوزیته حقیقی کفیران از برخی پلی ساکاریدهایی که به عنوان افزودنی مواد غذایی استفاده می شوند مانند صمغ گوار کمتر است ولی از برخی دسکتران ها بیشتر است. کفیران می تواند به عنوان افزودنی به محصولات تخمیری برای بالا بردن خواص رئولوژیکی و افزودن ویسکوزیته ظاهری اضافه شود. از آنجا که لاکتیک اسید باکترها ایمن شناخته شده اند از کفیران می توان به عنوان منبعی برای جایگزین پلی ساکاریدهای میکروبی نظیر زانتان استفاده شود.

کلیدواژه‌ها:

کفیران، Lactobacillus kefiranofaciens، اگزوپلی ساکارید، لاکتیک اسید باکترها

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI21-NCFOODI21_1598.html
کد COI مقاله: NCFOODI21_1598

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
حبیبی, پریسا؛ امان محمد ضیائی فر؛ فرامرز خدائیان چگنی و یحیی مقصودلو، ۱۳۹۲، بررسی خواص کاربردی و ارزش تغذیه ای کفیران، بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی، شیراز، دانشگاه شیراز، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI21-NCFOODI21_1598.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (حبیبی, پریسا؛ امان محمد ضیائی فر؛ فرامرز خدائیان چگنی و یحیی مقصودلو، ۱۳۹۲)
برای بار دوم به بعد: (حبیبی؛ ضیائی فر؛ خدائیان چگنی و مقصودلو، ۱۳۹۲)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • Crescenzi V. (1995). Microbial polysaccharides of applied interest: _ going ...
  • Garc ' a-Ochoa, F., Santos, V. E., Casas, J. A., ...
  • Farnworth, E., R. (2005) Kefir-a complex probiotic, Food Science and ...
  • تا ۹ آبان ۱۳۹۲ - دانشگاه شیراز ...
  • Laws, A., Gu, Y., & Marshall, V. (2001). Biosynthesis, characteri ...
  • Matsukawa, S. and Watanabe, T. (2007). Gelation mechanism and network ...
  • Micheli, L, . Uccelletti, D. Palleschi, C, . Crescenzi, V. ...
  • Mukai, T., Toba, T., Itoh, T., Nimura, T., Adachi, S. ...
  • Ni S himura-Uemur _ J., Kitazawa, H., Kawai, Y. Itoh, ...
  • Shiomi, N., Sasaki, K., Murofushi, M. Aibara, K. (1982). Antitumor ...
  • Piermari, J., A., de la Cana. _ Abraham, A., G. ...
  • Piermaria., J., A., Pinotti, A., Garciaa, _ A., Abraham , ...
  • Pintado M, Lopez da Silva J., Fernandes P., Malcato F. ...
  • Roberfroid, M. B. 2000. Prebiotics and probiotics: are they functional ...
  • Rimada, P., S., and Abraham , A., G., (2006), Kefiran ...
  • Yokoi, H., Watanabe, T., Fuji Y., Toba, T. and Adachi ...
  • Welman, A., D and Maddox, I., S. (2003). Exopo lysaccharides ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: ۶۵۸۵
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.