CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

بررسی محتوای کلسترول در پنیر لیقوان و تغییرات آن طی دوره رسیدن

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ | تعداد صفحات: ۶ | تعداد نمایش خلاصه: ۲۸۷ | نظرات: ۱
سال انتشار: ۱۳۹۲
کد COI مقاله: NCFOODI21_161
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۳۶۰.۰۳ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۶ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله دارای ۶ صفحه در فرمت PDF قابل خریداری است. شما می توانید از طریق بخش روبرو فایل PDF این مقاله را با پرداخت اینترنتی ۳۰,۰۰۰ ریال بلافاصله دریافت فرمایید
قبل از اقدام به دریافت یا خرید مقاله، حتما به فرمت مقاله و تعداد صفحات مقاله دقت کامل را مبذول فرمایید.
علاوه بر خرید تک مقاله، می توانید با عضویت در سیویلیکا مقالات را به صورت اعتباری دریافت و ۲۰ تا ۳۰ درصد کمتر برای دریافت مقالات بپردازید. اعضای سیویلیکا می توانند صفحات تخصصی شخصی روی این مجموعه ایجاد نمایند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۶ صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی محتوای کلسترول در پنیر لیقوان و تغییرات آن طی دوره رسیدن

  آزیتاز علیزاده - استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز، گروه علوم و صنایع غذایی
    محمدرضا احسانی - استاد دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران، گروه علوم و صنایع غذایی
  سمیه بهفر - دانشجوی دکترای دانشگاه فردوسی مشهد، گروه علوم و صنایع غذایی

چکیده مقاله:

محبوبیت پنیر لیقوان در میان مصرف کنندگان ایرانی از یک طرف، اهمیت بیماریهای قلبی عروقی از طرف دیگر و در نتیجه توصیه به کاهش مصرف غذاهای پرچرب حیوانی از دلایل نیاز به بررسی فاکتورهای تغذیه ای در پنیر لیقوان می باشد. لذا هدف از این تحقیق بررسی محتوای کلسترول در پنیر لیقوان و تغیران آن طی دوره رسیدن می باشد. مواد و روشها: به منظور تعیین محتوای کلسترول از کروماتوگرافی گازی استفاده شد. به این ترتیب که نمونه ابتدا صابونی شده و بخش غیرقابل صابونی بدون مشتق سازی و بعد از خالص سازی به دستکاه تزریق گرید. نتایج و بحث: محتوای کلسترول در پنیر طی دوره رسیدن 5 ماهه بطور میانگین 35 میلی گرم در 100 گرم پنیر بدست آمد. آنالیز رگرسیون نشان داد تغییرات کلسترول طی دوره رسیدن معنی دار نبوده است. البته با مقایسه میانگین کلسترول بصورت ماهانه تنها تفاوت در محتوای کلسترول ماه سوم با سایر نمونه ها مشاهده شد که نشان می دهد با گذشت سه ماه از دوره رسیدن، محتوای کلسترول کاهش یافته است. نتایج تحقیقات گذشته نشان داده که برخی باکتریهای لاکتیکی و پروبیوتیکی قابلیت جذب کلسترول دارند. این توانایی تا ماه سوم به دلیل فعالیت باکتریها ادامه داشته ولی از ماه چهارم به دلیل غلظت بالای نمک موجود، باکتریها لیز شده و کلسترول جذب شده به دیواره سلولی رها شده است. خروج آب پنیر و افزایش ماده خشک نیز از دلایل بافا رفتن غلظت کلسترول بوده است. نتیجه گیری کلی: در کل می توان گفت فلور طبیعی پنیر لیقوان قادر به کاهش میزان کلسترول تا 42% می باشد و پنیر 3 ماهه از نظر محتوای کلسترول در پائین ترین سطح خود می باشد.

کلیدواژه‌ها:

باکتریهای لاکتیکی، پنیر لیقوان، رسیدن، کلسترول

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI21-NCFOODI21_161.html
کد COI مقاله: NCFOODI21_161

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
علیزاده, آزیتاز؛ محمدرضا احسانی و سمیه بهفر، ۱۳۹۲، بررسی محتوای کلسترول در پنیر لیقوان و تغییرات آن طی دوره رسیدن، بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی، شیراز، دانشگاه شیراز، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI21-NCFOODI21_161.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (علیزاده, آزیتاز؛ محمدرضا احسانی و سمیه بهفر، ۱۳۹۲)
برای بار دوم به بعد: (علیزاده؛ احسانی و بهفر، ۱۳۹۲)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • پورناجی ب، ۱۳۸۵. همایش سراسری تازه های قلب و عروق، ... (مقاله کنفرانسی)
  • تاج آبادی م. حجازی م.ا. و نوری ا.، ۱۳۸۶. بررسی ...
  • سخاوتی زاده س.، ۱۳۸۸ . نقش شیر و فرآورده های ... (مقاله کنفرانسی)
  • قاسمی زاده ن.، ۱۳۸۳. شناسایی باکتریهای لاکتیک در پنیر سنتی ...
  • De Mann J.M., 1964, The free and ester cholesterol content ...
  • تا ۹ آبان ۱۳۹۲ - دانشگاه شیراز ...
  • Dewettinck K and R. Rombaut, 2008. Nutritional and technological aspects ...
  • Fletouris D.J., N.A. Botsoglou and I. E. Psomas, 1998. Rapid ...
  • ISO-IDF. 2006. Milk fat-cho lesterol determination International Standard ISO 18252-IDF ...
  • Jandal J.M., 1996. Comparative aspects of goat and sheep milk. ...
  • Pakulski T., B. Borys and E. Pakulski, 2006. The level ...
  • Pearce J., 1996. Effects of milk and fermented dairy products ...
  • Preira D.I.A. and G.R. Gibson, 2002. Cholesterol assimilation by lactic ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    4.0
    ۱ تعداد پژوهشگران نظر دهنده
    5 0
    4 1
    3 0
    2 0
    1 0
    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: ۹۳۳۳
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.