تأثیر اسانس دارچین بر کیفیت خرمای پوشش یافته با ایزوله پروتئین خلر در طول دوره نگهداری
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 978
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1631
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
هدف: مطالعه حاضر جهت بررسی اثر پوشش ه ای آنتی میکروبی بر ماندگاری خرما انجام شد. مواد و روش ها: این پوشش با افزودن اسانس دارچین و اسید فوماریک در پوشش ایزوله پروتئین خلر تهیه شد. خرمای پوشش دشه در یخچال و محیط نگهداری شد و ارزیابی میکروبی مشتمل بر شمارش باکتریایی کل، کپک و مخمر و pH انجام پذیرفت. نتایج و بحث: نتایج نشان داد که اسانس دارچین و پوشش ایزوله پروتئین خلر اثر سینرژیستی قابل ملاحظه ای در کاهش شمارش باکتریایی کل، و کپک و مخمر داشتند. نتیجه کیری کلی: نتایج مطالعه حاضر نشانداد، استفاده از پوشش های ایزوله پروتئین خلر همراه با ترکیبات آنتی باکتریایی طبیعی مانند اسانس دارچین قادر هستند از شدت فعالیت میکروارگانیسم کاسته و موجب افزایش ماندگاری خرما گردند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
هاتفه هاتفی
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
سیدعلی مرتضوی
عضو هیئت علمی (استاد) گروه صنایع غذایی دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی
حسین حداد خداپرست
عضو هیئت علمی (دانشیار) گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی
الناز میلانی
مربی پژوهشی، پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاد دانشگاهی مشهد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :