بررسی اثرات نوتریسیتیکال و فراسودمند تورین

امروزه با افزایش آمار مرگ و میر به علت بیماری های مختلف که منشا بسیاری از آنها نوع تغذیه و شیوه زندگی افراد است، نیاز به تولید فرآورده های غذایی جدید با خواص فراسودمند در جوامع احساس میشود. یکی از موادی که در سالهای اخیر توجه زیادی به خود جلب کرده و تحقیقات بسیاری در زمینه اثرات متعدد سلامت زایی آن انجام شده تورین است. تورین، آمینواسیدی آزاد، مشتقی از خانواده آمینواسیدهای سولفوردار بوده اما برخلاف سایر آمینواسیدها در ساختار پروتئینها شرکت نمی کند. تورین و مشتقات آن به دلیل عملکردهای چندگانه، در بسیاری از فرایندهای فیزیولوژیکی بدن مانند تنظیم فشار اسمزی سلولها، تعادل سیستم ایمنی، تنظیم فشار خون، تشکیل و کمک به عملکرد نمکهای صفراوی نقش اساسی دارد. مطالعات بسیاری تورین را به عنوان یک مکمل غذایی مهم برای حفاظت بدن در برابر اختلالات مختلف از جمله استرس اکسیداتیو، تصلب شراین، عامل مهم بازسازی سلولهای عصبی و یک آنتی اکسیدان و ضدالتهاب قوی نشان میدهد. این اسید آلی در غلظتهای پایین در بافت پستانداران وجود دارد زیرا آنها قادر به سنتز تورین در کبد خود هستند اما از این میان انسانها تا حدود زیادی نیازمند تامین آن از طریق منابع غذایی میباشند. غذاهای دریایی حاوی مقادیر قابل قبولی از این ریزمغذی هستند اما در مناطقی که دسترسی به این گونه غذاها کمتر است نیاز به غنیسازی رژیم غذایی افراد با این ماده وجود دارد. در سالهای اخیر فقط شیرخشک نوزادان و نوشابههای انرژیزا با این ماده غنیسازی شده است. در این مقاله به مرور خصوصیات تغذیه ای تورین به عنوان یک ریزمغذی نوتریسیتکال و فراسودمند، بررسی مقادیر آن در غذاهای مختلف و ضرورت غنیسازی غذاها با آن خواهیم پرداخت.

کلیدواژه ها:

تورین ، فراسودمند ، نوتریسیتکال ، آنتیاکسیدان