روشهای شناسایی تقلبات کره کاکائو با سایر روغنها و چربیهای خوراکی
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,377
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1691
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
تقلب در کره کاکائو با دیگر روغنهای گیاهی به دلیل قیمت بالای آن برای کسب سود بیشتر حائز اهمیت است. علاوه بر این عوامل دیگری نظیرمشکلات فروش چربیهای با کیفیت پایین و نیز امکان بازیابی چربی از مواد زاید مانند پوسته کاکائو ممکن است تولیدکنندگان را نسبت به تقلب اینماده ترغیب کند. همچنین انجام فرایندهای مختلف نظیر بوگیری، تصفیه و جزءبه جزءسازی میتواند موجب تغییر در ترکیب این چربی شود. لذا باتوجه به مصرف بالای کره کاکائو در صنایع غذایی، ابداع و استفاده از روشهای قابل اعتماد و با صحت بالا برای شناسایی سایر روغنها و چربی ها در آن ضروری است. در این مقاله روشهای مختلف برای شناسایی تقلبات در کره کاکائو بحث و بررسی شده است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
شیوا امامی
دانشجوی دکتری گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
صدیف آزادمرد دمیرچی
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :