بررسی کیفی شیره توت حاصل از ارقام موجود در استان خراسان در زمان نگهداری

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,360

فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI21_1736

تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392

چکیده مقاله:

توت سفید در کشورهایی نظیر هند، ایران، ترکیه، سوریه و کشورهای اطراف دریای مدیترانه وجود دارد. با توجه به حساس بودن این محصول به حمل و نقل و نگهداری دشوار آن به علت بالا بودن میزان رطوبت، تنها قابل مصرف در بازارهای منطقه ای می باشد و به علت عدم دانش مناسب برای فرآوری میوه نازه، میزان ضایعات آن زیاد است. شیره یکی از محصولات غذایی سنتی در ایران می باشد که از تغلیظ آب میوه های با مقادیر بالای ترکیبات قندی، از جمله انگور، خرما و توت به دست می آید. هدف از اجرای این تحقیق بررسی اثرات روش های مختلف اسیدزدایی آبمیوه و نحوه تغلیظ آن بر پاره ای ویژگی های فیزیکوشیمیایی شیره به دست آمده از دو رقم توت در طول زمان نگهداری می باشد که تاثیر زیاد بر کیفیت محصول دارند. برای تهیه شیره از دو رقم توت سفید و خاردار استفاده شد. اسیدزدایی آب میوه در دوسطح )خاک مخصوص شیره و کربنات کلسیم( و فرایند تغلیظ آن نیزدر دو سطح (تحت خلا و شرایط عادی) تا رسیدن به بریکس 70 انجام شد. آزمایشات بریکس، اسیدیته، pH و رنگ در زمان های صفر ، 2 ماه، 4 ماه و 6 ماه پس از تولید انجام شدند. تجزیه و تحلیل دادهها به کمک آزمون فاکتوریل در قالب کاملا تصادفی در 3 تکرار، انجام شد. نتایج نشان دادکه اثر روش اسیدزدایی و نحوه تغلیظ در فراوری توت به شیره توت معنی دار بود. محصولات به دست آمده قابلیت ماندگاری بالا تا بیشتر از 9 ماه با حفظ کیفیت را داشتند. فراورده های حاصل به لحاظ ویژگی های حسی مورد بررسی، در دامنه قابل قبولی قرار داشتند و بالاترین پذیرش، مربوط به شیره توت به دست آمده به کمک کربنات کلسیم تحت شرایط خلا بود. زمان مناسب نگهداری در بین متغیر های پژوهش 6 ماه تعیین شد.

نویسندگان

شادی بصیری

مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • - بی نام. 1387-1386.آمارنامه سازمان جهاد کشاورزی استان خراسان رضوی ...
  • - بی نام.1386. آب میوه‌ها- روش‌های آزمون. موسسه استاندارد و ...
  • - قیافه داوودی، م.، نیکخواه، ش و سید یعقوبی، ا. ...
  • _ Assawarachan, R and Noomhorm, A. 2010. Changes in color ...
  • -Iqbal, M., Khan, M. K., Jilani, M. S and Khan, ...
  • -Sengul, M., Fatih Ertugay, M., Sengul, M. 2005. Rheological, physical ...
  • -Yildiz, O and Alpaslan, M. 2012. Rose Hip Marmalade, Food ...
  • نمایش کامل مراجع