CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

پوشش ها و فیلم های خوراکی

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۵ | تعداد نمایش خلاصه: ۶۶۰ | نظرات: ۱
سال انتشار: ۱۳۹۲
کد COI مقاله: NCFOODI21_1752
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۴۷۹.۴۹ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۵ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۵ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله پوشش ها و فیلم های خوراکی

  مریم رئیسی - باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، دانشگاه آزاد اسلامی واحد مرودشت ، مرودشت، ایران
  سمانه هاشم پور صادقیان - دانش آموخته دانشگاه آزاد اسلامی واحد فسا

چکیده مقاله:

این پوشش ها از جنس ترکیبات طبیعی مانند پروتئین ها، چربی ها، پلی ساکاریدها به همراه افزودنی های مختلف می توانند ضمن نگهداری، حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری محصولات غذایی، می توانند کیفیت آنهارا نیز ارتقا بخشند که به این منظور از انواع آنتی اکسیدان ها، افزودنی های عطر و طعم، ترکیبات مغذی مثل ویتامین ها و ... می توان در این پوش ها استفاده کرد. کاربرد وسیع این پوشش ها در مواد غذایی به خصوص مواد غذایی فساد پذیر می باشد (به خصوص انواع گیاهی) و ا ین ک اربرد به خصوصیات ساختاری، ویژگی های مکانیکی (انعطاف پذیری و کنش) ویژگی ها چشمی (درخشندگی و کدری)، مقاومت در مقابل تبادل گازها، آب و میکروارگانیزم ها بستگی دارد. روش کار: این مطالعه به صورت مروری مبتنی بر منابع علمی (کتابخانه ای و منابع الکترونی) است که شامل موارد زیر می باشد: فیلم ها و پوشش های خوراکی بر پایه ی چربی ها، فیلم های مرکب، تکنولوژی پس از برداشت میوه ها و سبزیجات تازه دست نخورده و کم فراوری شده، ویژگی فیلم ها و پوشش خوراکی جهت حفظ میوه جات و سبزیجات، استفاده از افزودنی ها و ضد میکروب های غذایی در پوشش ه ای خوراکی و فیلم ها، ترکیبات تشکیل دهنده فیلم ها، توسعه محصول (فرآیند) نتیجه گیری: کیفیت محصولات غذایی به خصوص ازگانولپتیک، مواد مغذی و ویژگی های میکربیولوژی بستگی دارد که تمامی این موارد باعث ایجاد تغییر در طول ذخیره سازی و توزیع می شوند. این نوع تغییرات در اثر تعامل مواد غذایی با محیط اطرافشان یا مهاجرت ترکیبات تشکیل دهنده ی مواد غذایی می باشد. از آن جایی که پوشش های خوراکی هم جزء مواد بسته بندی و هم جزء ترکیبات مواد غذایی هستند می توانند با تبادل گازهای مهم که در تنفس و پیری محصول نقش دارند (مانند اکسیژن، دی اکسید کربن و اتیلن) را کنترل کند، سطح استریلی ایجاد کند که از ورود میکروارگانیزم ها با استفاده از ترکیبات ضد میکروبی، جلوگیری کند، خروج رطوبت محصل را کاهش دهد و به حفظ عطر و طعم و خواص تغذیه ای آن کمک کند. به طور معمول ضخامت این لایه کمتر از 0.3 میلی متر می باشد.

کلیدواژه‌ها:

بسته بندی، پوشش خوراکی، فیلم خوراکی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI21-NCFOODI21_1752.html
کد COI مقاله: NCFOODI21_1752

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
رئیسی, مریم و سمانه هاشم پور صادقیان، ۱۳۹۲، پوشش ها و فیلم های خوراکی، بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی، شیراز، دانشگاه شیراز، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI21-NCFOODI21_1752.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (رئیسی, مریم و سمانه هاشم پور صادقیان، ۱۳۹۲)
برای بار دوم به بعد: (رئیسی و هاشم پور صادقیان، ۱۳۹۲)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • صداقت، ن. تکنولوژی بسته بندی مواد غدایی، ۱۳۸۴، انتشارات مرز ...
  • فرجی، ر. اصول نگهداری مواد غذایی. ۱۳۸۶. انتشارات مولف. صفحات ...
  • Pavlath, A.E., and Orts, W. 200)9. Edible Films and Coatings: ...
  • Debeaufort, F., and Voilley, A. 2009. Lipid-Based Edible Films and ...
  • Dangaran, K., and M. Tomasula, P., and Qi, P. 2009. ...
  • I. Olivas, G., and B arbo sa-Canovas , G. 2009. ...
  • Q uezada-Gallo, G., 2009. Delivery of Food Additives and Antimicrobiak ...
  • M. Rossman, J. 2009. Commercial Manufacture of Edible Films. _ ...
  • Falguera, V., and Pablo Quintero, J., _ Jimenez, A., and ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    5.0
    ۱ تعداد پژوهشگران نظر دهنده
    5 1
    4 0
    3 0
    2 0
    1 0
    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: ۴۶۴۱
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.