پوشش ها و فیلم های خوراکی

این پوشش ها از جنس ترکیبات طبیعی مانند پروتئین ها، چربی ها، پلی ساکاریدها به همراه افزودنی های مختلف می توانند ضمن نگهداری، حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری محصولات غذایی، می توانند کیفیت آنهارا نیز ارتقا بخشند که به این منظور از انواع آنتی اکسیدان ها، افزودنی های عطر و طعم، ترکیبات مغذی مثل ویتامین ها و ... می توان در این پوش ها استفاده کرد. کاربرد وسیع این پوشش ها در مواد غذایی به خصوص مواد غذایی فساد پذیر می باشد (به خصوص انواع گیاهی) و ا ین ک اربرد به خصوصیات ساختاری، ویژگی های مکانیکی (انعطاف پذیری و کنش) ویژگی ها چشمی (درخشندگی و کدری)، مقاومت در مقابل تبادل گازها، آب و میکروارگانیزم ها بستگی دارد. روش کار: این مطالعه به صورت مروری مبتنی بر منابع علمی (کتابخانه ای و منابع الکترونی) است که شامل موارد زیر می باشد: فیلم ها و پوشش های خوراکی بر پایه ی چربی ها، فیلم های مرکب، تکنولوژی پس از برداشت میوه ها و سبزیجات تازه دست نخورده و کم فراوری شده، ویژگی فیلم ها و پوشش خوراکی جهت حفظ میوه جات و سبزیجات، استفاده از افزودنی ها و ضد میکروب های غذایی در پوشش ه ای خوراکی و فیلم ها، ترکیبات تشکیل دهنده فیلم ها، توسعه محصول (فرآیند) نتیجه گیری: کیفیت محصولات غذایی به خصوص ازگانولپتیک، مواد مغذی و ویژگی های میکربیولوژی بستگی دارد که تمامی این موارد باعث ایجاد تغییر در طول ذخیره سازی و توزیع می شوند. این نوع تغییرات در اثر تعامل مواد غذایی با محیط اطرافشان یا مهاجرت ترکیبات تشکیل دهنده ی مواد غذایی می باشد. از آن جایی که پوشش های خوراکی هم جزء مواد بسته بندی و هم جزء ترکیبات مواد غذایی هستند می توانند با تبادل گازهای مهم که در تنفس و پیری محصول نقش دارند (مانند اکسیژن، دی اکسید کربن و اتیلن) را کنترل کند، سطح استریلی ایجاد کند که از ورود میکروارگانیزم ها با استفاده از ترکیبات ضد میکروبی، جلوگیری کند، خروج رطوبت محصل را کاهش دهد و به حفظ عطر و طعم و خواص تغذیه ای آن کمک کند. به طور معمول ضخامت این لایه کمتر از 0.3 میلی متر می باشد.

کلیدواژه ها:

بسته بندی ، پوشش خوراکی ، فیلم خوراکی