CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

مواد جایگزین چربی

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ | تعداد صفحات: ۱۵ | تعداد نمایش خلاصه: ۳۱۶ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۲
کد COI مقاله: NCFOODI21_1793
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۵۳۹.۴۱ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۱۵ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله دارای ۱۵ صفحه در فرمت PDF قابل خریداری است. شما می توانید از طریق بخش روبرو فایل PDF این مقاله را با پرداخت اینترنتی ۳۰,۰۰۰ ریال بلافاصله دریافت فرمایید
قبل از اقدام به دریافت یا خرید مقاله، حتما به فرمت مقاله و تعداد صفحات مقاله دقت کامل را مبذول فرمایید.
علاوه بر خرید تک مقاله، می توانید با عضویت در سیویلیکا مقالات را به صورت اعتباری دریافت و ۲۰ تا ۳۰ درصد کمتر برای دریافت مقالات بپردازید. اعضای سیویلیکا می توانند صفحات تخصصی شخصی روی این مجموعه ایجاد نمایند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۱۵ صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله مواد جایگزین چربی

  سعیده رزاقی - دانشجوی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
  عسکر فرحناکی - استادیاربخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز

چکیده مقاله:

هدف:شواهد وسوابق علمی نشان داده اند که بین مصرف زیاد چربی وبیماری هایی مانندچاقی مفرط،سخت شدن دیواره رگ ها افزایش فشار خونو بیماریهای قلبی عروقی ارتباط نزدیکی وجود دارد در پی این مسئله و افزایش آگاهی مردم نسبت به مصرف چربی، افزایش چشمگیری در تقاضایمحصولات غذایی کمچرب به وجود آمده است. مواد وروشها:دراین پژوهش مروری مواد جایگزین چربی بر اساس کربوهیدرات، پروتئین و چربی لحاظ نوع عملکرد و محدودیت ها با هم مقایسه شده اند ومزایا ومعایب به طور کلی بررسی شده است.نتایج وبحث: جهت جایگزین کردن چربی مواد غذایی در هر محصول بایستی با توجه به خصوصیات ذاتی مواد تشکیل دهنده آن و همچنینخصوصیات نهایی مورد انتظار محصول مواد جایگزین را انتخاب کرد. همچنین به طور کلی جایگزین کردن چربی با موادی چون کربوهیدرات و پروتئین ها سبب کاهش جذب اسید چرب های ضروری و ویتامین های محلول در چربی ، همچنین کاهش طعم در بیشتر موارد می شود که این قضییه در خصوص مواد جایگزین چربی براساس چربی مشاهده نمی شود. نتیجه گیر ی کلی: هر ماده جایگزین چربی دارای خواص عملکردی،مزایا،معایب و محدودیت هایی است و در صورت استفاده از مواد جایکزین چربی به صورت ترکیبی می توان اثرات مثبت را افزایش و اثرات منفی را کاهش داد.

کلیدواژه‌ها:

مواد جایگزین چربی،مواد غذایی کم چرب، مواد غذایی رژیمی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI21-NCFOODI21_1793.html
کد COI مقاله: NCFOODI21_1793

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
رزاقی, سعیده و عسکر فرحناکی، ۱۳۹۲، مواد جایگزین چربی، بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی، شیراز، دانشگاه شیراز، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI21-NCFOODI21_1793.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (رزاقی, سعیده و عسکر فرحناکی، ۱۳۹۲)
برای بار دوم به بعد: (رزاقی و فرحناکی، ۱۳۹۲)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • Akoh, C. (1998). Fat replacers, Food Technology, 3, 47-52. ...
  • Paula , A. and Beverly, J. T. (1994). Fat replacers ...
  • Plug, H and Haring, P. (1993). The role of ingredient- ...
  • Sandoval , O. and Castilla, C. and Lobato, E. _ ...
  • Thaiudom, S. and Khantarat, K. (2011). Stability and rheological properties ...
  • Zoulias, E., Oreop oulou, V. , Tzia, C. (2002). Textural ...
  • Handbook of fat replacers / edited by Sibel Roller, Sylvia ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: ۱۳۱۷۵
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.