CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

کاربرد امواج فراصوت در غلات

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۵ | تعداد نمایش خلاصه: ۶۶۲ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۲
کد COI مقاله: NCFOODI21_1810
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۵۱۹.۰۲ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۵ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۵ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله کاربرد امواج فراصوت در غلات

  مهسا مجذوبی - دانشیار بخش علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
  آرزو سیدی - دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز

چکیده مقاله:

کاربردهای اولتراسونیک در صنعت غذا رو به افزایش است و از موارد کاربردهای آن می توان در هموژن کردن، از بین بردن میکروارگانیسمها، تهیه امولسیونها و استخراج اسانسها و رنگدانه ها اشاره نمود. از این تکنیک در صنعت فرآوری غلات نیز می توان ا ستفاده کرد. تحقیقات نشان داده اند که می توان از اولتراسوند در تهیه خمیر کیک استفاده نمود و در نتیجه زمان تهیه خمیر کیک، یکنواختی خمیر حاصل و دانه بندی ظریف و یکنواخت و نیز حجم بیشتر را در محصول نهایی ایجاد نمود. همچنین می توان از فراصوت به منظور از بین بردن آنزیمهای مخرب در صنعت نانوایی استفاده کرد. به عنوان مثال گندم های سن زده به دلیل بالا بودن آنزیم پروتئاز در آنها قابلیت نانوایی را ندارند و معمولاً به هدر می روند. ا ما با استفاده از فراصوت می توان باعث تخریب آنزیمهای پروتئاز در گندم های سن زده شده و در نتیجه کاربرد این گندمها را در تهیه نان امکان پذیر کرد. از اولتراسوند می توان در تخریب ترکیبات مضر طبیعی که در فرایند تولید نان اختلال ایجاد می نمایند استفاده نمود. به عنوان مثال برای تخریب گلوتاتیون موجود در جوانه گندم که یک پتید مزاحم در کاربرد جوانه در صنعت نانوایی است می توان از اولتراسوند استفاده کرد. همچنیناز اولتراسوند برای تولید برخی نشاسته های اصلاح شده با کاربردهای جدید در صنعت غذا می توان استفاده کرد. تولید این نوع نشاسته ها که به روش فیزیکی اصلاح شده اند آسان تر و بدون مواد شیمیایی صورت می گیرد و لذا برای کاربردهای غذایی مناسبتر می باشند. از فراصوت می توان در تهیه پوشش ها و فیلمهای خوراکی بر پایه غلات استفاده نمود زیرا این روش می تواند باعث تولید مولکولهای کوچک شود و پراکندگی بهتر آنها در محلول شود و در نتیجه فیلم حاصل یکنواخت تر و مطلوب تر باشد. در مجموع با توجه به قابلیت های این تکنیک و نیز تنوع محصولات صنایع غلات لازم است موفقیت آمیز بودن کاربردهای دیگر این تکنیک در تهیه و تولدی سایر محصولات غلات مورد بررسی قرار گیرد.

کلیدواژه‌ها:

امواج فراصوت (آلتراسوند)، گندم سن زده، گلوتاتیون، نشاسته اصلاح شده، فیلم های خوراکی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI21-NCFOODI21_1810.html
کد COI مقاله: NCFOODI21_1810

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
مجذوبی, مهسا و آرزو سیدی، ۱۳۹۲، کاربرد امواج فراصوت در غلات، بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی، شیراز، دانشگاه شیراز، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI21-NCFOODI21_1810.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (مجذوبی, مهسا و آرزو سیدی، ۱۳۹۲)
برای بار دوم به بعد: (مجذوبی و سیدی، ۱۳۹۲)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • chyung. Ay. 1994. "ultrasonic attenuation measuremens for estimating milk coagulation ...
  • contreras. N, 1992. "Analysis of the sugar content of fruit ...
  • Gaonkar. AG, 1995. "Food processing: Recent Development'". ...
  • Gould. G.W. 1995. "New methods of food preservation ". ...
  • Mc Clements. DJ. 1995. "Advances in the application of ultrasound ...
  • Schuett. Abraham. I. 1992. "ultrasonics in bread. , , Fleisch ...
  • Villamiel. M. 1999. "Effect of ultrasound processing on the quality ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: ۱۴۲۵۰
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
  • کشاورزی > گندم
  • اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.