مروری بر خواص شیرین بیان و فرآورده های آن
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,480
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1813
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
شیرین بیان (licorice) با نام علمی .Glycyrrhizaglabra L از خانواده ی Fabaceae است. جنس Glycyrrhiza دارای حدوداً 30 گونه مختلف از جمله G. inflate ،G. uralensis ،G. Glabra می باشد.با استفاده از روشهای مختلف مثل HPLC، ترکیبات گوناگونی در عصاره ی ریشه ی شیرین بیان شناسایی شده و فعالیت بیولوژیک هر یک از آنها مورد مطالعه قرار گرفته است.ریشه ی شیرین بیان یا به صورت پودر شده و یا با استفاده از روشهای مختلف،عصاره گیری شده و مورد استفاده قرار می گیرد.ازعصاره شیرین بیان به عنوان شیرین کننده،درمحصولات غذایی استفاده شده و می تواند جایگزین مناسبی برای شکر جهت تولید شیرینی های رژیمی برای بیماران مبتلا به بیماری قند خون به شمار آید.از این ماده برای عطر و طعم دادن به نوشیدنی های الکلی و غیر الکلی، محصولات پخته شده، فرآورده های لبنی فریز شده، ژلاتین ها و پودینگ ها، فرآورده های گوشتی و سس های شیرین استفاده می شود.همچنین دارای خواص آنتی اکسیدان طبیعی وتولید کف می باشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
زهرا وثوقی پور
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز
عسکر فرحناکی
دانشیاربخش علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی ،دانشگاه شیراز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :