مروری بر خواص شیرین بیان و فرآورده های آن

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,480

فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI21_1813

تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392

چکیده مقاله:

شیرین بیان (licorice) با نام علمی .Glycyrrhizaglabra L از خانواده ی Fabaceae است. جنس Glycyrrhiza دارای حدوداً 30 گونه مختلف از جمله G. inflate ،G. uralensis ،G. Glabra می باشد.با استفاده از روشهای مختلف مثل HPLC، ترکیبات گوناگونی در عصاره ی ریشه ی شیرین بیان شناسایی شده و فعالیت بیولوژیک هر یک از آنها مورد مطالعه قرار گرفته است.ریشه ی شیرین بیان یا به صورت پودر شده و یا با استفاده از روشهای مختلف،عصاره گیری شده و مورد استفاده قرار می گیرد.ازعصاره شیرین بیان به عنوان شیرین کننده،درمحصولات غذایی استفاده شده و می تواند جایگزین مناسبی برای شکر جهت تولید شیرینی های رژیمی برای بیماران مبتلا به بیماری قند خون به شمار آید.از این ماده برای عطر و طعم دادن به نوشیدنی های الکلی و غیر الکلی، محصولات پخته شده، فرآورده های لبنی فریز شده، ژلاتین ها و پودینگ ها، فرآورده های گوشتی و سس های شیرین استفاده می شود.همچنین دارای خواص آنتی اکسیدان طبیعی وتولید کف می باشد.

نویسندگان

زهرا وثوقی پور

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز

عسکر فرحناکی

دانشیاربخش علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی ،دانشگاه شیراز

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • نصیری، ل. (1388). بررسی رئولوژی و برخی خواص فیزیکوشیمیایی عصاره ...
  • تا 9 آبان 1392 - دانشگاه شیراز ...
  • Kaczor, T. 2009. D _ g lycyrrhizinated licorice (DGL) for ...
  • Kim, H. J., J. Y.Seo, H. J.Suh, S. S. Lim, ...
  • NassiriAsl , M., and H.Hos seinzadeh. 2008. Review of Pharmaco ...
  • Nomura, T., T.Fukai, and T. Akiyama. 2002. Chemistry of phenolic ...
  • Zhang, H., B. Kong, Y. L. Xiong, and X. Sun. ...
  • Zolfaghari, M. E., A. R. Dehpour, M. Amanlou, T. Aghaghiri, ...
  • Jatav، V.، Singh, S., Khatri, K., Sharma, A., , 2011. ...
  • Simons, R., Vincken, J., Mol, L, The, S., Bovee, T., ...
  • Ovez, B., Ozgen, S., Yuksel, M., 2006. Biological denitrification in ...
  • Ibanoglu, E., Ibanoglu, S., 2000. Foaming behaviour of liquorice (Glycyrrhiza ...
  • Barceloux, MD., 2008. LICORICE. Medical Toxicology of Natural Substances, by ...
  • Benech, A., 2009. A natural food & beverage _ avour-liquorice ...
  • نمایش کامل مراجع