جداسازی پپتیدهای بیواکتیو با فعالیت آنتی اکسیدانی از سفیده تخم مرغ

هدف از این تحقیق تولید پپتیدهای بیواکتیو از پروتئین های سفیده تخم مرغ با استفاده از آنزیم فیسین و تریپسین و جداسازی آن ها و تعیینخاصیت آنتی اکسیدانی آنها است. مواد و روش ها: پروتئین های سفیده تخم مرغ به کمک تریپسین (0/1 میلی گرم در میلی لیتر) و فیسین ( 8 میلی گرم در میلی لیتر) هیدرولیز شده و قطعات پپتیدی حاصل از هضم آنزیمی پروتئین های سفیده تخم مرغ پس از خشک شدن به روش انجمادی، با روش کروماتوگرافی تبادل یونی تفکیک گردیدند، سپس خواص زیست فعالی نمونه های حاصل از کروماتوگرافی بررسی شدند. نتایج و بحث: در بین فرکسیون های جداشده، فرکسیون 8 بدست آمده از هیدرولیز پروتئین های سفیده تخم مرغ با آنزیم تریپسین و جداشده با کروماتوگرافی تبادل یونی و فرکسیون 9 بدست آمده از هیدرولیز پروتئین های سفیده تخم مرغ با آنزیم فیسین ( 8 میلی گرم در میلی لیتر) و جداشده با کروماتوگرافی تبادل یونی بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی را نشان می دهند. نتایج این پژوهش نشان داد که پروتئازها توانایی تولید پپتیدهایی ازپروتئین های سفیده تخم مرغ را دارا می باشند.نتیجه گیری کلی: خالص سازی چنین پپتیدهایی راه را برای جایگزین سازی آن ها بجای داروهای ضدفشار خون، ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی، با منشا شیمیایی هموار می سازد.

کلیدواژه ها:

، پپتیدهای بیواکتیو ، کروماتوگرافی تبادل یونی ، خاصیت آنتی اکسیدانی