خصوصیات ضدمیکروبی فیلم کیتوزان و کاربرد آن در بسته بندی مواد غذایی

یکی از فراوانترین پلیمرهای طبیعی، کیتوزان است که از استیل زدایی کیتین به دست می آید و از واحدهای گلوکزآمین و ان استیل گلوکزآمین تشکیلشده است. از خصوصیات آن میتوان به خاصیت ضد میکروبی و آفتکشی، آنتی اکسیدانی و تشکیل فیلم اشاره کرد. فعالیت ضدمیکروبی کیتوزان تحتتاثیر فاکتورهای درونی مانند درجه پلیمریزاسیون و درجه استیلزدایی کیتوزان و فاکتورهای بیرونی مانند نوع میکروب و شرایط زیست محیطی (مانند pH) قرار دارد. کیتوزان و مشتقات آن همچنین می توانند نگرانی هایی که در رابطه با اثرات منفی زیست محیطی مواد بسته بندی متعارف، مانند پلاستیک وجود دارد را کاهش دهند. مکانیسم کامل فعالیت ضد میکروبی کیتوزان و مشتقات آن تاکنون به طور کامل مشخص نشده، اما مکانیسم های متفاوتی برای آن پیشنهاد شده است. فیلم های کیتوزان انواع متعددی دارد که میتوان آنها را در دسته بندیهای کیتوزان - پلی ساکارید و کیتوزان -پروتئین و کیتوزان - اسانس های گیاهی و ... تقسیم بندی کرد.

کلیدواژه ها:

کیتوزان ، ضد میکروبی ، فیلم ، بسته بندی