CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

ارزیابی روش های جدید پاستوریزاسیون برای تولید شیر با ماندگاری بالا

اعتبار موردنیاز : ۰ | تعداد صفحات: ۴ | تعداد نمایش خلاصه: ۱۵۸۴ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۲
کد COI مقاله: NCFOODI21_1897
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۲۱۸.۹۱ کیلوبایت
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله منتشر نشده و درپایگاه سیویلیکا موجود نمی باشد.

منبع مقالات سیویلیکا دبیرخانه کنفرانسها و مجلات می باشد. برخی از دبیرخانه ها اقدام به انتشار اصل مقاله نمی نمایند. به منظور تکمیل بانک مقالات موجود، چکیده این مقالات در سایت درج می شوند ولی به دلیل عدم انتشار اصل مقاله، امکان ارائه آن وجود ندارد.

خرید و دانلود فایل مقاله

متن کامل (فول تکست) این مقاله منتشر نشده و یا در سایت موجود نیست و امکان خرید آن فراهم نمی باشد

مشخصات نویسندگان مقاله ارزیابی روش های جدید پاستوریزاسیون برای تولید شیر با ماندگاری بالا

  آرزو سیدی - دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی، دانشگاه شیراز
  محمدامین محمدی - دانشیار بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
    عسگر فرحناکی - دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی، دانشگاه شیراز

چکیده مقاله:

پاستوریزاسیون فرایندی است که برای تولید محصولی با کمترینامکان خطرات ناشی از میکروارگانیسم های بیماری زای شیر به کار گرفته می شود که به وسیله حرارت دادن صورت می گیرد و شامل حداقل تغییرات شیمیایی، فیزیکی و ارگانولپتیکی در محصول می باشد. همانطور که میدانیم زمان ماندگاری کوتاه شیر پاستوریزه مهمترین عامل محدود کننده تولید ا ین محصول است. شیر (ESL (Extended Shelf Life، شیر پاستوریزه شده ای است که با یک فرایند اضافی، زمان ماندگاری آن به حداقل چند روز در دمای 4˚C افزایش می یابد، بدون اینکه تغییرات مهمی در کیفیت آن حاصل شود. در این مقاله انواع فرایندهای حرارتی برای تولید شیر ESL که شامل موارد زیر می باشد، فرایند فرا پاستوریزاسیون (Ultra pasteurization)، فرایند Higher heat shorter time) HHST، فرایند حرارتی افزایش یافته (Enhanced thermal processing، فشار هیدروستاتیک بالا (High hydrostatic pressure)؛ Pulsed electric field, Ohmic heating مورد بررسی قرار گرفته و بهترین روش که کمترین صدمه را به مواد مغذی شیر وارد کرده و بالاترین زمان ماندگاری را نتیجه داد، روش استفاده از پالسهای الکتریکی انخاب شد.

کلیدواژه‌ها:

شیر پاستوریزه، ماندگاری بالا، فرآیندهای حرارتی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI21-NCFOODI21_1897.html
کد COI مقاله: NCFOODI21_1897

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
سیدی, آرزو؛ محمدامین محمدی و عسگر فرحناکی، ۱۳۹۲، ارزیابی روش های جدید پاستوریزاسیون برای تولید شیر با ماندگاری بالا، بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی، شیراز، دانشگاه شیراز، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI21-NCFOODI21_1897.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (سیدی, آرزو؛ محمدامین محمدی و عسگر فرحناکی، ۱۳۹۲)
برای بار دوم به بعد: (سیدی؛ محمدی و فرحناکی، ۱۳۹۲)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • Miquel, E., Alegr' a, _ Barbera', R., and Farre , ...
  • Stability of tocopherols in adapted milk-based infant formulas during storage. ...
  • AlKar, Bimar zeelan. pasteurizer/ chiller plant layout. US Patent. Jul ...
  • Wirjantoro, T., Lewis, M.J. 2007.Effect of nisin and high temperature ...
  • Romeu-Nadal, M, Castellote, A.I., Gaya, A, and Pez-Sabater, M.C. 2008. ...
  • Sepulveda, D.R., Go ngora-Nieto, M.M., Guerrero, J.A. and B arb ...
  • Lewis, M. J. 2003. Improvements in the pasteurization and sterilization ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: ۱۵۶۶۴
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.