CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

بررسی سلامت غذاهای پرتودیده

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ | تعداد صفحات: ۶ | تعداد نمایش خلاصه: ۲۷۴ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۲
کد COI مقاله: NCFOODI21_1942
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۴۱۹.۷۶ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۶ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله دارای ۶ صفحه در فرمت PDF قابل خریداری است. شما می توانید از طریق بخش روبرو فایل PDF این مقاله را با پرداخت اینترنتی ۳۰,۰۰۰ ریال بلافاصله دریافت فرمایید
قبل از اقدام به دریافت یا خرید مقاله، حتما به فرمت مقاله و تعداد صفحات مقاله دقت کامل را مبذول فرمایید.
علاوه بر خرید تک مقاله، می توانید با عضویت در سیویلیکا مقالات را به صورت اعتباری دریافت و ۲۰ تا ۳۰ درصد کمتر برای دریافت مقالات بپردازید. اعضای سیویلیکا می توانند صفحات تخصصی شخصی روی این مجموعه ایجاد نمایند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۶ صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی سلامت غذاهای پرتودیده

  مریم حبیبی - دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
  فاطمه غیاثی - دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز

چکیده مقاله:

هدف: نتایج متضادی در رابطه با سلامت غذاهای پرتودیده وجود دارد. هدف از این مطالعه، بررسی پژوهش های انجام گرفته در این زمینه می باشد. نتایج و بحث: سلامت غذاهای پرتودیده، توسط کارشناسان سازمان بهداشت جهانی (WHO)، سازمان غذا و کشاورزی (FAO)، آژانس بین المللی انرژی اتمی (LAEA) و دولت های مختلف مورد توجه قرار گرفته است. ارزیابی سلامت غذاهای پرتودیده، شامل بررسی ایمنی رادیواکتیویته، ایمنی سم شناختی، ایمنی میکروبیولوژیکی و کافی بودن ارزش تغذیه ای می باشد. غذاهای تیمار شده با پرتو گاما (کبالت- 60 به عنوان منبع پرتو دهی برای غذاها ترجیح داده می شود)، رادیواکتیو نمی شوند، چون نوترونی توسط کبالت- 60 ساطع نمی گردد. مهم ترین نگرانی در مورد غذاهای پرتو دیده، تشکیل مجموعه ای از کتون های حلقوی با نام 2- آلکیل سیکلو بوتانون هاست که انجام عملیات تحت شرایط خاص و اعمال دوز متوسط تا حد 10 کیلوگری، ایمن بوده و هیچ خطر سم شناختی نشان نمی دهد. پرتودهی غذا روشی مؤثر در از بین بردن قارچ ها، باکتریها، ویروس ها و یا حشراتی است که ممکن است در غذا وجود داشته باشند بدون آنکه اثر نامطلوب بر کیفیت تغذیه ای و حسی محصولات غذایی، بر جای گذارند. بخصوص حذف یا کاهش میکروارگانیسم های بیماری زا و فسادزا با استفاده از پرتودهی می تواند به طور مؤثر انجام گیرد. همچنین در ساختار کربوهیدرات ها، پروتئین ها و لیپیدها، تحت پرتو دهی یونیزه کننده حتی در دوزهای بالاتر از 10 کیلوگری تغییرات زیادی ایجاد نمی گردد.نتیجه گیری کلی: با وجود برخی نتایج نامطلوب گزارش شده در رابطه با فرایند پرتودهی، هنوز دلیل کافی برای رد استفاده از غذای پرتو دیده، وجودندارد، اما به دلیل کمبود اطلاعات در مورد اثر مصرف طولانی مدت این غذاها بر سلامتی انسان، اصول احتیاطی باید به کار برده شود.

کلیدواژه‌ها:

سلامت غذاهای پرتودیده، ایمنی رادیواکتیویته، ایمنی سم شناختی، ایمنی میکروبیولوژیکی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI21-NCFOODI21_1942.html
کد COI مقاله: NCFOODI21_1942

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
حبیبی, مریم و فاطمه غیاثی، ۱۳۹۲، بررسی سلامت غذاهای پرتودیده، بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی، شیراز، دانشگاه شیراز، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI21-NCFOODI21_1942.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (حبیبی, مریم و فاطمه غیاثی، ۱۳۹۲)
برای بار دوم به بعد: (حبیبی و غیاثی، ۱۳۹۲)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • Boyd DR, Crone AVJ, Hamilton JTG, Hand MV, Stevenson MH. ...
  • International Atomic Energy Agency (2000) Facts about food irradiation. Available ...
  • Joint FAO /WHO/IAEA Expert Committee (1981) Wholesomenes of irradiated food. ...
  • LeTellier PR, Nawar WW (1972) Lipids 7:75. ...
  • Loaharanu P (2007) In: Kava R (ed) Irradiated foods, 6th ...
  • Raltech Scientific Services (1977) Mouse teratology study. Final Report, US ...
  • Stevenson M (1996) In: McMurray CH, Stewart EM, Gray R, ...
  • Stevenson MH. Crone AVJ, Hamilton JTG (1990) Nature 334:202. ...
  • Stevenson MH. Crone AVJ, Hamilton JTG, McMurray CH (1993) Radiat ...
  • Thayer DW, Christopher JP, Campbell LA, Ronning _ Dahlgren RR, ...
  • WHO (1994) Safety and nutrition adequacy of irradiated food. WHO, ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: ۱۳۱۹۲
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.