بررسی اثر روش های مختلف استخراج بر ترکیبات فنولی و فعالیت آنتی اکسیذانی روغن دانه نارنج

در این پژوهش روغن دانه نارنج با استفاده از سه روش مختلف از جمله سوکسله و الکترومنتل به عنوان روش های متداول و روش امواج فراصوت به عنوان روش نوین استخراج شد و مقدار کل ترکیبات فنولی و همچنین فعالیت آنتی اکسیدانی آنها مورد بررسی قرار گرفت. جهت اندازه گیری مقدار کل ترکیبات فنولی از روش Folin-ciocalteu استفاده شد. فعالیت آنتی اکسیدانی نمونه های مختلف با استفاده از آزمون DPPH بررسی شد. در این مطالعه تعیین شد که روغن دانه نارنج دارای مقادیر بالایی ترکیبات فنولی می باشد و همچنین از فعالیت آنتی اکسیدانی مناسبی برخوردار است. البته مقدار ترکیبات فنولی و همچنین فعالیت آنتی رادیکالی روغن دانه نارنج تحت تأثیر روش استخراج قرار دارد و در واقع می توان بیان کرد که امواج فراصوت باعث بهبود استخراج ترکیبات فنولی و در نتیجه فعالیت آنتی اکسیدانی می شود. علاوه بر این می توان بیان کرد با توجه به اینکه روغن دانه نارنج دارای فعالیت آنتی اکسیدانی بسیار مناسبی است پس میت وان از آن به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی در صنعت غذا استفاده کرد.

کلیدواژه ها:

روغن ، دانه نارنج ، آنتی اکسیدانی