اصول کنترل کیفیت غذا براساس سیستم HACCP و روش ه ایی جهت تعیین سریع میکروارگانیسم ها
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 832
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1954
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
آلودگی های میکروبی از مسائل بسیار مهم در بخشهای مختلف صنایع غذایی به شمار می آید. با توجه به امیت کیفیت مطلوب فراورده های غذایی به منظور قابلیت عرضه در بازارهای داخلی و خارجی بایستی به اصول کنترل کیفیت محصولات غذایی بیشتر توجه شود. هدف از انجام این مطالعه بررسی اصول سیستم بررسی خطرات و تعیین نقاط کنترل بحرانی (HACCP) جهت کنترل کیفیت محصولات غذایی از لحاظ میکروبی می باشد. سیستم HACCP یک استاندارد مطمئن جهت تضمین ایمنی غذا می باشد. اجرای سیستم HACCP به میزان زیادی با کنترل کیفیت مواد غذایی از لحاظ میکروبی در ارتباط است. روشهای سریع میکروب شناسی به میزان زیادی در حال توسعه هستند. این روش ها بر اساس چندین اصل مختلف جهت تعیین مستقیم یا غیر مستقیم میکروب ها می باش ترکیب برنامه های HACCP و رو های سریع میکروب شناسی ممکن است به یافتن روش های جدید و قابل اطمینان در رابطه با ایمن کردن محصولات غذایی کمک کند. به طور کلی می توان بیان کرد که رعایت استانداردها جهت کنترل کیفیت به عنوان یکی از اساسی ترین ابزارها جهت پیشرفت صنعتی محسوب می شود و در واقع سیستم HACCP یک سیستم مطمئن جهت تضمین اینمنی غذا می باشد.
نویسندگان
نرجس گرجی
دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
محمد هادی اسکندری
استادیار بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :