ارزیابی اثر شرایط فراصوت بر تولید ژل از هیدروکلوئید ژلاتین در دمای پایین
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 951
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1961
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
صنعت غذا به دلیل مشکلات ناشی از فرآوری غذاهای مختلف بوسیله روش های حرارتی، همواره به دنبال تکنولوژی های جدید جهت فرآوریمواد غذایی می باشد. در این تحقیق تشکیل ژل از ژلاتین با استفاده از فراصوت و بدون استفاده از روش های حرارتی با موفقیت انجام شد. ژل ژلاتین در اثر تیمار با فراصوت توانی (50، 100 و 150 وات) در مدت های زمان های مختلف (40، 60، 120، 180 و 240 ثانیه) در دمای 13 درجه سانتیگراد تشکیل شد. خصوصیات مکانیکی ژل با افزایش مدت زمان و توان اعمالی امواج فراصوت، به میزان چشمگیری افزایش یافت. براساس نتایج حاصل ازآزمون سنجش بافت، توان 100 و 150 و زمان به ترتیب 240 و 120 ثانیه، به عنوان مناسب ترین شرایط جهت ایجاد ژل از هیدروکلوئید ژلاتین دردمای پایین انتخاب گردید. ژل های تولید شده با این روش از نظر استحکام بافت قابل مقایسه با ژل های حرارتی می باشد. بنابراین می توان از این فناوری جدید، جهت تولید ژل از هیدروکلوئید های کاربردی در صنعت غذا و دارو استفاده نمود.
نویسندگان
عسگر فرحناکی
دانشیار، عضو هیئت علمی بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
فاطمه زنده بودی
دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
محمدمهدی قلیان
کارشناسی ارشد تکنولوژی علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :