CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

ارزیابی اثر شرایط فراصوت بر تولید ژل از هیدروکلوئید ژلاتین در دمای پایین

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ | تعداد صفحات: ۶ | تعداد نمایش خلاصه: ۳۹۹ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۲
کد COI مقاله: NCFOODI21_1961
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۵۴۸.۷۳ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۶ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله دارای ۶ صفحه در فرمت PDF قابل خریداری است. شما می توانید از طریق بخش روبرو فایل PDF این مقاله را با پرداخت اینترنتی ۳۰,۰۰۰ ریال بلافاصله دریافت فرمایید
قبل از اقدام به دریافت یا خرید مقاله، حتما به فرمت مقاله و تعداد صفحات مقاله دقت کامل را مبذول فرمایید.
علاوه بر خرید تک مقاله، می توانید با عضویت در سیویلیکا مقالات را به صورت اعتباری دریافت و ۲۰ تا ۳۰ درصد کمتر برای دریافت مقالات بپردازید. اعضای سیویلیکا می توانند صفحات تخصصی شخصی روی این مجموعه ایجاد نمایند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۶ صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله ارزیابی اثر شرایط فراصوت بر تولید ژل از هیدروکلوئید ژلاتین در دمای پایین

    عسگر فرحناکی - دانشیار، عضو هیئت علمی بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
  فاطمه زنده بودی - دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
محمدمهدی قلیان - کارشناسی ارشد تکنولوژی علوم و صنایع غذایی

چکیده مقاله:

صنعت غذا به دلیل مشکلات ناشی از فرآوری غذاهای مختلف بوسیله روش های حرارتی، همواره به دنبال تکنولوژی های جدید جهت فرآوریمواد غذایی می باشد. در این تحقیق تشکیل ژل از ژلاتین با استفاده از فراصوت و بدون استفاده از روش های حرارتی با موفقیت انجام شد. ژل ژلاتین در اثر تیمار با فراصوت توانی (50، 100 و 150 وات) در مدت های زمان های مختلف (40، 60، 120، 180 و 240 ثانیه) در دمای 13 درجه سانتیگراد تشکیل شد. خصوصیات مکانیکی ژل با افزایش مدت زمان و توان اعمالی امواج فراصوت، به میزان چشمگیری افزایش یافت. براساس نتایج حاصل ازآزمون سنجش بافت، توان 100 و 150 و زمان به ترتیب 240 و 120 ثانیه، به عنوان مناسب ترین شرایط جهت ایجاد ژل از هیدروکلوئید ژلاتین دردمای پایین انتخاب گردید. ژل های تولید شده با این روش از نظر استحکام بافت قابل مقایسه با ژل های حرارتی می باشد. بنابراین می توان از این فناوری جدید، جهت تولید ژل از هیدروکلوئید های کاربردی در صنعت غذا و دارو استفاده نمود.

کلیدواژه‌ها:

فراصوت، ژلاتین، بافت

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI21-NCFOODI21_1961.html
کد COI مقاله: NCFOODI21_1961

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
فرحناکی, عسگر؛ فاطمه زنده بودی و محمدمهدی قلیان، ۱۳۹۲، ارزیابی اثر شرایط فراصوت بر تولید ژل از هیدروکلوئید ژلاتین در دمای پایین، بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی، شیراز، دانشگاه شیراز، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI21-NCFOODI21_1961.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (فرحناکی, عسگر؛ فاطمه زنده بودی و محمدمهدی قلیان، ۱۳۹۲)
برای بار دوم به بعد: (فرحناکی؛ زنده بودی و قلیان، ۱۳۹۲)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • فرحناکی، ع.، مجذوبی، م. و مصباحی، غ. (۱۳۸۸). خصوصیات و ...
  • تا ۹ آبان ۱۳۹۲ - دانشگاه شیواز ...
  • Gomez-Estaca, J., Motero, P., Fer nandez-Marti _ F., Gomez -Guillen, ...
  • Huang, M., Kennedy, J.F., Li, B., Xu, X., XIE, B. ...
  • Karim, A.A and Bhat R. (2009). Fish gelatin: properties, challenges, ...
  • Lau, M.H., Tang, J., and Paulson, A.T. (2000). Texture profile ...
  • Ledward, D.A (2000). Gelatin. In: Handbook of Hydrocolloids, Philips, G.O ...
  • Lee, C.H. Moturi, V., Lee, Y. (2009). Thixotropic property in ...
  • Soria, A.C and Villameil, M. (2010). Effect of ultrasound O1 ...
  • Wang, Z.M., Cheung, Y.C., Leung, P.H., Wau, J.Y.(2010). Ultrasonic treatment ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: ۱۳۱۷۵
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.