بررسی تاثیر روش کشت ارگانیک و غیرارگانیک بر کیفیت گندم، آرد و نان

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,229

فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI21_240

تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392

چکیده مقاله:

محصولات حیوانی و گیاهی که در تولید آن از سیستم های طبیعی استفاده شده و اصلاح ژنتیک و مواد شیمیایی شامل کودها، حشره کش،قارچ کش و علف کشهای شیمیایی به کار نرفته باشد را اصطلاحاً غذاهای ارگانیک می گویند. هدف از تحقیق مقایسه کیفیت گندم، آرد و نانحاصل از روش کشت ارگانیک و غیرارگانیک بود. نتایج نشان داد، اختلاف معن یداری بین گندم (وزن دانه، هکتولیتر، مقدار پروتئین، مقدار وایندکس گلوتن، عدد فالینگ، حجم رسوب زلنی) و آرد حاصل از آن (خاکستر، ایندکس گلوتن، عدد فالینگ، حجم رسوب زلنی، زمان توسعهخمیر، جذب آب خمیر و پایداری خمیر) وجود دارد. خواص نان (حجم و تخلخل نان) تهیه شده از آنها نیز اختلاف معنی داری مشاهده گردید.نتایج نشان می دهد که کیفیت گندم، آرد و نان ارگانیک از غیرارگانیک پایین تر است. با این حال، مصرف کنندگان به دلیل جنبه های سلامتیو ایمنی محصولات غذایی تمایل بیشتری نسبت به مصرف محصولات ارگانیک دارند.

کلیدواژه ها:

گندم و نان ارگانیک ، کیفیت ، خواص فیزیکی ، شیمیایی ، حسی

نویسندگان

وحید جمالی ماریینی

کارشناس ارشد مرکز پژوهش های فرهیختگان زرنام

عبدالقادر عنایتی

مدیر کنترل و کیفیت آرد زر ساوجبلاغ

مهسا شهبازی

کارشناس کنترل و کیفیت آرد زر ساوجبلاغ

رضا افشین پژوه

معاونت پژوهشی مرکز پژوهش های فرهیختگان زرنام

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • شاهدی، م، کبیر، غ. ح، بهرامی، م. 1384، تعیین معیارهای ...
  • ا 9 آیان 1392 - دانشگاه شیراز ...
  • AACC. AACC Approved Methods. St. Paul, Minnesota, USA: AACC, American ...
  • Fossati D., G. K., Brabant C. (2005) Practical breeding for ...
  • Hildermann I., Thommen A., Dubois D., Boller T., Wiemken A., ...
  • Johansson, E. Svensson, G. (1999). Variation in Bread-Making Quality: Effects ...
  • Kleijer G., Schwaerzel, R. (2006) Baking quality of winter wheat ...
  • L-Baeckstrom G., Hanell U., Svensson G. (2004) Baking quality of ...
  • Leelavathi K, Rao PH. 1988. Chapati from germinated wheat. Journal ...
  • Mader P., Hahn D., Dubois D., Gunst L., Alfoldi T., ...
  • Mason H., Navabi A., Frick B., O'Donovan J. Niziol D., ...
  • Uhlen, A.K. S. Sahlstom, E. M Magnus, E. M Fergestd, ...
  • نمایش کامل مراجع