بررسی تاثیر روش کشت ارگانیک و غیرارگانیک بر کیفیت گندم، آرد و نان
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,229
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_240
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
محصولات حیوانی و گیاهی که در تولید آن از سیستم های طبیعی استفاده شده و اصلاح ژنتیک و مواد شیمیایی شامل کودها، حشره کش،قارچ کش و علف کشهای شیمیایی به کار نرفته باشد را اصطلاحاً غذاهای ارگانیک می گویند. هدف از تحقیق مقایسه کیفیت گندم، آرد و نانحاصل از روش کشت ارگانیک و غیرارگانیک بود. نتایج نشان داد، اختلاف معن یداری بین گندم (وزن دانه، هکتولیتر، مقدار پروتئین، مقدار وایندکس گلوتن، عدد فالینگ، حجم رسوب زلنی) و آرد حاصل از آن (خاکستر، ایندکس گلوتن، عدد فالینگ، حجم رسوب زلنی، زمان توسعهخمیر، جذب آب خمیر و پایداری خمیر) وجود دارد. خواص نان (حجم و تخلخل نان) تهیه شده از آنها نیز اختلاف معنی داری مشاهده گردید.نتایج نشان می دهد که کیفیت گندم، آرد و نان ارگانیک از غیرارگانیک پایین تر است. با این حال، مصرف کنندگان به دلیل جنبه های سلامتیو ایمنی محصولات غذایی تمایل بیشتری نسبت به مصرف محصولات ارگانیک دارند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
وحید جمالی ماریینی
کارشناس ارشد مرکز پژوهش های فرهیختگان زرنام
عبدالقادر عنایتی
مدیر کنترل و کیفیت آرد زر ساوجبلاغ
مهسا شهبازی
کارشناس کنترل و کیفیت آرد زر ساوجبلاغ
رضا افشین پژوه
معاونت پژوهشی مرکز پژوهش های فرهیختگان زرنام
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :