مقایسه ی اثر فرآیند مالت سازی بر خصصویات کمی و کیفی عصاره مالت سه رقم جو (صحرا، جنوب، دشت)

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 899

فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI21_251

تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392

چکیده مقاله:

مالت سازی یک فرآیند پیچیده بیوتکنولوژی است که شامل خیساندن، جوانه زنی و خشک کردن مالت جوانه زده در شرایط کنترل شده دما و رطوبت می باشد. هدف از انجام این پژوهش بررسی تغییرات خصوصیات کمی و کیفی دانه در طول پروسه ی جوانه زنی و مقایسه ی آنها با یکدیگر و معرفی بهترین رقم جو به منظور استفاده در فرآیند مالت سازی می باشد: که بدین منظور ابتدا ارقام جو (دشت، جنوب و صحرا) از مزارع تحقیقاتی مؤسسه تحقیقات اصلاح و تهیه نهال و بذر استان البرز، تهیه و خصوصیات کمی و کیفی عصاره آنها شامل اندازه گیری قدرت دیاستیک، راندمان استخراج عصاره سرد، راندمان استخراج عصاره گرم، بریکس و pH در خ لال فرایند جوانه زنی، در یک بازه زمانی 144 ساعته (معادل هفت روز جوانه زنی) هر 24 ساعت یکبار مورد ارزیابی قرار گرفتند. برای آنالیز آماری داده ها از نرم افزار Minitab-16 استفاده شد. مقایسه میانگین داده ها نیز با استفاده از آزمون توکی در سطح 0/01 انجام گریدد. نتایج این تحقیق نشان داد طی فرایند مالت سازی قدرت دیاستاتیک، بازدهی استخراج عصاره آب سرد و گرم همچنین میزان بریکس افزایش : اما pH کاهش یافتند (P≤0/01). به طور ک لی می توان گفت رقم صحرا دارای ویژگی های بهینه و قابل پذیرش تری برای انتخاب در فرآیند مالت سازی می باشد. همچنین با توجه به اینکه ویژگی های اندازه گیری شده برای این رقم (صحرا) بین ساعات 120 تا 144 ام (روز ششم تا هفتم فرآیند جوانه زنی) دچار تغییر جندانی نشده اند، لذا برای رقم صحرا مدت زمان جوانه زنی شش روز پیشنهاد می شود.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

پروانه نجفی

دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم وصنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی، آمل

حامد فاطمیان

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، استان البرز

علی معتمدزادگان

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی، آمل