CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

بررسی کاربرد فرآیند سرد کردن تحت خلأ در صنایع غذایی

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ | تعداد صفحات: ۵ | تعداد نمایش خلاصه: ۱۱۵۹ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۲
کد COI مقاله: NCFOODI21_257
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۷۰۸.۳۶ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۵ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله دارای ۵ صفحه در فرمت PDF قابل خریداری است. شما می توانید از طریق بخش روبرو فایل PDF این مقاله را با پرداخت اینترنتی ۳۰,۰۰۰ ریال بلافاصله دریافت فرمایید
قبل از اقدام به دریافت یا خرید مقاله، حتما به فرمت مقاله و تعداد صفحات مقاله دقت کامل را مبذول فرمایید.
علاوه بر خرید تک مقاله، می توانید با عضویت در سیویلیکا مقالات را به صورت اعتباری دریافت و ۲۰ تا ۳۰ درصد کمتر برای دریافت مقالات بپردازید. اعضای سیویلیکا می توانند صفحات تخصصی شخصی روی این مجموعه ایجاد نمایند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۵ صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی کاربرد فرآیند سرد کردن تحت خلأ در صنایع غذایی

  مهتاب السادات میربد - دانشکده علوم و مهندسی صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران
  سیدابراهیم حسینی - دانشکده علوم و مهندسی صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران
  پریسا مجیدی - دانشکده علوم و مهندسی صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران

چکیده مقاله:

سرد کردن تحت خلأ فرآیند سریع و مؤثر در نگهداری محصولات غذایی نسبت به روش های معمول سرد کردن است . از کاربردهای این تکنیک می توان در میوه و سبزی اشاره کرد. در مورد سبزیجات برگی، به علت هدایت گرمایی پایین، سرعت به روش معمول سرد کردن کند است درصنعت نانوایی، سردشدن سریع محصول ضروری است. بسیاری ازمحصولات ویسکوز ازقبیل سس ها، سوپ هاو... بعلت غلظت بالا، هدایت گرمایی پایین دارندکه عمل خنک سازی آنها را دشوار می کند، که سردشدن تحت خلأ بر این مشکلات غلبه کرده است.از محاسن این فرآیند می توان به کاهش زمان و مصرف انرژی، افزایش بازده محصول، برخورداری محصول از یک توزیع دمایی یکسان وکاهش بار میکروبی اشاره کرد. از طرفی هزینه انبار را کاهش داده و فرآیند بهداشتی محسوب می شود.از معایب آن می توان گفت تنها برای محصولات مرطوب و دارای خلل و فرج قابل استفاده است،می تواند اثر نامطلوب بر بافت داخلی محصول داشته باشد و فرآیندی غیر مداوم است.

کلیدواژه‌ها:

فرآیند سرد کردن تحت خلأ، نگهداری محصولات غذایی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI21-NCFOODI21_257.html
کد COI مقاله: NCFOODI21_257

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
میربد, مهتاب السادات؛ سیدابراهیم حسینی و پریسا مجیدی، ۱۳۹۲، بررسی کاربرد فرآیند سرد کردن تحت خلأ در صنایع غذایی، بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی، شیراز، دانشگاه شیراز، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI21-NCFOODI21_257.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (میربد, مهتاب السادات؛ سیدابراهیم حسینی و پریسا مجیدی، ۱۳۹۲)
برای بار دوم به بعد: (میربد؛ حسینی و مجیدی، ۱۳۹۲)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • Acker R, Ball KMJ (1977) Modulated vacuum cooling and vacuum ...
  • Anon (1978) Bakery products cooled in minutes instead of hours. ...
  • Anon (1981) Rapid vacuum cooling. Food Processing Industry, 9, 49. ...
  • Anon (1986) Vacuum cooling. In Encyclopaedia of Food Engineering (Hall ...
  • Artes F, Martinez JA (1995) Effects of vacuum cooling and ...
  • salinas lettuce. Lebensmittel Wissenschaft und Technologies, 29, 664-668. ...
  • Barnard N (1974) Some experiments in vacuum cooling. Mushroom Journal, ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: ۱۷۶۵۴
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.