CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

بررسی کیفیت عسل های بسته بندی موجود در سطح شهر تهران

اعتبار موردنیاز PDF: ۰ | تعداد صفحات: ۴ | تعداد نمایش خلاصه: ۶۷۵ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۲
کد COI مقاله: NCFOODI21_268
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۲۵۷.۶۱ کیلوبایت
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله منتشر نشده و درپایگاه سیویلیکا موجود نمی باشد.

منبع مقالات سیویلیکا دبیرخانه کنفرانسها و مجلات می باشد. برخی از دبیرخانه ها اقدام به انتشار اصل مقاله نمی نمایند. به منظور تکمیل بانک مقالات موجود، چکیده این مقالات در سایت درج می شوند ولی به دلیل عدم انتشار اصل مقاله، امکان ارائه آن وجود ندارد.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

متن کامل (فول تکست) این مقاله منتشر نشده و یا در سایت موجود نیست و امکان خرید آن فراهم نمی باشد

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی کیفیت عسل های بسته بندی موجود در سطح شهر تهران

  منان حاجی محمودی - گروه کنترل غذا و دارو، دانشکده داروسازی دانشگاه علوم پزشکی تهران- معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی تهران
  فاطمه زمانی مژده - معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی تهران
  پریسا ترابی - گروه کنترل غذا و دارو، دانشکده داروسازی دانشگاه علوم پزشکی تهران- معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی تهران
  محبوبه شانشین - گروه کنترل غذا و دارو، دانشکده داروسازی دانشگاه علوم پزشکی تهران- معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی تهران

چکیده مقاله:

نگهدارندها مواد عسل از جمله مواد طبیعی پر مصرف میباشد که خواص ظاهری آن مانند رنگ، عطر، بو و غلظت به منطقه پرورش زنبور، آبو هوا و فصل برداشت بستگی دارد. امروزه ناآگاهی در ارتباط با فرآوری مطلوب عسل و گران بودن این محصول موجب سود جوئی برخی از افراد شده که در نتیجه کاهش ارزش تغذیه ای و کیفیت نامناسب این ماده غذایی را به دنبال داشته است و گاهی به صورت تقلبی به بازار عرضه می گردد. هدف از این مطالعه بررسی کیفیت و تقلبات موجود در عسلهای عرضه شده در شهر تهران می باشد. در این مطالعه تعداد 30 نمونه عسل تولیدی کارخانجات موجود در سطح شهر تهران جمع آوری شد. پس از انتقال نمونه ها به آزمایشگاه کنترل شیمی مواد غذایی و آماده سازی آنها، کیفیت نمونه ها توسط تستهایی چون جستجوی هیدروکسی متیل فورفورال (HMF)، تعیین میزان قندهای احیا کننده و ساکارز مطابق با روش استاندارد ملی ایران به شماره 92 مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج حاصل از بررسی نمونهها نشان داد که میانگین HMF عسل های مورد بررسی 169/6±260/0 میلی گرم بر لیتربود. همچنین میانگین قندهای احیا کننده 6/4±68/4 و ساکارز 2/3±3/3 میلی گرم بود. مقایسه نتایج حاصل از آزمایشات انجام شده بر روی نمونه های عسل با استاندارد ملی ایران نشان داد که 50% عسل های مورد بررسی از نظر مقدار HMF با استاندارد مطابقت نداشتند که می تواند نشان دهنده اضافه کردن ساکارز به نمونه های عسل باشد. البته مطالعات قبلی نشان داده که میزان HMF با افزایش ماندگاری ، میزان pH، اسیدیته عسل و درجه حرارت نگهداری آن رابطه دارد. همچنین در این مطالعه دیده شد که 95% نمونه ها از نظر قندهای احیاء کننده با استاندارد مطابقت داشتند.

کلیدواژه‌ها:

؛ عسل ، هیدروکسی متیل فورفورال ، میزان قندهای احیاکننده ، ساکارز

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI21-NCFOODI21_268.html
کد COI مقاله: NCFOODI21_268

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
حاجی محمودی, منان؛ فاطمه زمانی مژده؛ پریسا ترابی و محبوبه شانشین، ۱۳۹۲، بررسی کیفیت عسل های بسته بندی موجود در سطح شهر تهران، بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی، شیراز، دانشگاه شیراز، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI21-NCFOODI21_268.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (حاجی محمودی, منان؛ فاطمه زمانی مژده؛ پریسا ترابی و محبوبه شانشین، ۱۳۹۲)
برای بار دوم به بعد: (حاجی محمودی؛ زمانی مژده؛ ترابی و شانشین، ۱۳۹۲)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • قیصری ح، ا حمیدیان شیرازی. مقایسه و ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی ...
  • LaGrange, V., and Sanders, S. W. 1988. Honey in cereal-based ...
  • Turhan, I., Tetik, N., Karhan, M., Gurel, F., and Tavukcuoglu, ...
  • Tosi, E., Ciappini, M., Re, E., and Lucero, H. 2002. ...
  • Guler, A., Bakan, A., Nisbet, C., and Yavuz, O. 2007. ...
  • Codex Alimentarius Commmission Standards. 2001. CODEX STAN 12-1981. Rev. _ ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: علوم پزشکی
    تعداد مقالات: ۳۸۰۹
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
  • کشاورزی > پرورش زنبور عسل
  • اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.