CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

مطالعه و بررسی روش های مختلف ولید خمیر، متناسب با نوع کیک

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ | تعداد صفحات: ۶ | تعداد نمایش خلاصه: ۴۱۳ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۲
کد COI مقاله: NCFOODI21_284
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۳۱۱.۳۲ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۶ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله دارای ۶ صفحه در فرمت PDF قابل خریداری است. شما می توانید از طریق بخش روبرو فایل PDF این مقاله را با پرداخت اینترنتی ۳,۰۰۰ تومان بلافاصله دریافت فرمایید
قبل از اقدام به دریافت یا خرید مقاله، حتما به فرمت مقاله و تعداد صفحات مقاله دقت کامل را مبذول فرمایید.
علاوه بر خرید تک مقاله، می توانید با عضویت در سیویلیکا مقالات را به صورت اعتباری دریافت و ۲۰ تا ۳۰ درصد کمتر برای دریافت مقالات بپردازید. اعضای سیویلیکا می توانند صفحات تخصصی شخصی روی این مجموعه ایجاد نمایند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۶ صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله مطالعه و بررسی روش های مختلف ولید خمیر، متناسب با نوع کیک

  سیده شبنم طباطبایی کوشکی - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
  مهران اعلمی - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
    یحیی مقصودلو - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
  امان محمد ضیایی فر - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

چکیده مقاله:

نحوه مخلوط کردن خمیر کیک متفاوت از شرایط مخلوط کردن خمیر کوکی با نان می باشد. هدف اصلی از مخلوط کردن خمیر کیک ایجاد مخلوطی همگنی از مواد اولیه است که در آن ذرات آرد به خوبی هیدراته شده باشند. خمیر کیک امولسیون روغن در آب می باشد که حباب های هوا در فاز چربی و اجزایی دیگر فرمول در فاز آب حل یا پراکنده شده اند. یکی از مسائل مهم در مخلوط کردن خمیر کیک وارد کردن هوا به صورت حباب های ریز در فاز چربی فرمول کیک می باشد. این حباب های ریز در جریان آزاد شده گاز دی اکسید کربن حاصل ازمواد حجم دهنده شیمیایی، به عنوان هسته مرکز تجمع گاز عمل کرده و به توزیع بهتر گاز در بافت محصول کمک می کند. ریز بودن و یکنواخت بودن اندازه این حباب های هوا حائز اهمیت است. در این مقاله به بررسی روش های مخلوط کردن مواد اولیه در دو نوع کیک روغنی و کیک های فومی شکل و تأثیر آنها بر روی محصول نهایی پرداخته می شود. کیک های روغنی به روشی سنتی کرم کردن با روش یک کاسه تهیه شده و کیکهای فومی شکل متکی به تشکیل فوم برای ساختار و ورآمدنشان هستند. براساس مطالعات انجام شده می توان نتیجه گرفت که نحوه مخلوط کردن مواد اولیه برای تولید خمیر در انواع کیک متفاوت خواهد بود.

کلیدواژه‌ها:

خمیر، کیک روغنی، کیک فومی شکل

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI21-NCFOODI21_284.html
کد COI مقاله: NCFOODI21_284

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
طباطبایی کوشکی, سیده شبنم؛ مهران اعلمی؛ یحیی مقصودلو و امان محمد ضیایی فر، ۱۳۹۲، مطالعه و بررسی روش های مختلف ولید خمیر، متناسب با نوع کیک، بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی، شیراز، دانشگاه شیراز، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI21-NCFOODI21_284.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (طباطبایی کوشکی, سیده شبنم؛ مهران اعلمی؛ یحیی مقصودلو و امان محمد ضیایی فر، ۱۳۹۲)
برای بار دوم به بعد: (طباطبایی کوشکی؛ اعلمی؛ مقصودلو و ضیایی فر، ۱۳۹۲)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • ای. ب. بنیون، جی. اس. تی. بمفورد. ترجمه راست‌منش، _ ...
  • Bennion , M., and Scheule, B., 2004, Chapter 18. Cakes ...
  • E .B and Bamford, G. S. T., 1973, The Technology ...
  • Hoseney, R. _ and Rogers, D. E., 1990, The formation ...
  • Lin, S. D., Hwang, C. F, and Yeh, C. H., ...
  • Purdy, S., 1989, About butter andor shortening cakes In: A ...
  • Wilkenson. G., 1987, Cake mixing technology, Proc Am _ Bakery ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: ۵۵۵۸
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.