معرفی و بررسی میزان تأثیر اجزای فرمولاسیون کیک اسفنجی غنی شده با آرد جوانه گندم بدون چربی

کیفیت یک کیک به عوامل مختلفی وابسته است. انتخاب مواد تشکیل دهنده و اطلاع از عملکرد آنها اولین قدم برای کیفیت محصول می باشد. میزان و نحوه ی استفاده از مواد اولیه با توجه به نوع کیک متفاوت می باشد. اما به طور کلی نوع مواد اولیه اصلی در تمامی کیک ها مشترک می باشد. از طرفی تقاضا برای مصرف غذاهای فراسودمند از سوی مصرف کنندگان در حال افزایش است. باید توجه داشت که تولید چنین غذاهایی کار جندان آسانی نیست و گاهی ممکن است جنبه های حسی غذا نیز به طور نامطلوبی تغییر یابد. جوانه گندم یک مکمل غذایی پرارزش و سرشار از ویتامین های گروه B و E می باشد اما به دلیل وجود چربی های غیر اشباع زیاد و فعالیت بالای آنزیم لیپاز در جوانه گندم، ماندگاری آن در دمای محیط بسیار کوتاه (چند روز تا چند هفته ) است که این امر یکی دیگر از موارد محدودیت استفاده از جوانه گندم می باشد. به منظور افزایش ماندگاری جوانه گندم می توان آن را به صورت منجمد نگه داشت و یا با حرارت دادن، فعالیت آنزیم لیپاز موجود در آن را متوقف نمود. در اینمقاله به بررسی انواع مواد اولیه اصلی در تهیه کیک و نیز آرد جوانه گندم بدون چربی به عنوان غنی ک ننده در کیک پرداخته شده است. هر یک از این مواد تأثیر متفاوتی در ساختار و بافت کیک می گذارند.

کلیدواژه ها:

مواد اولیه ، آرد سفید ، آردجوانه گندم بدون چربی