بررسی خصوصیات کیفی ماکارونی حاصل از لاین های امیدبخش گندم دوروم
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 804
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_296
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
با توجه به نیاز روزافزون صنایع ماکارونی سازی کشور به تأمین ماده اولیه مرغوب و با هدف ارتقاء کیفیت محصولات خمیری، 18 لاین امیدبخش گندم دوروم مربوط به منطقه معتدل کشور در کرج به همراه دو رقم شاهد شامل یک رقم گندم دوروم (دنا) و یک رقم گندم نان (پارسی) انتخاب شد و پس از تهیه سمولینا و ماکارونی در سطح آزمایشی، خصوصیات کیفی آنها شامل بازدهی سمولینا، تحمل فشار پولک، آزمونهای پخت و آزمون حسی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که این پزونوتیپ ها از نظر تمام صفات به جز افت پخت، اختلاف معنی داری با همدیگر و با شاهدهای گندم دوروم و نان دارند و مقایسه میانگین ها حاکی از برتری کیفیت ماکارونی حاصل از گندم های دوروم نسبت به شاهد نان بود. همچنین در بین ژنوتیپ های مورد بررسی، لاین شماره 12 بالاترین امتیاز کیفی را جهت تهیه ماکارونی دارد و می توان آنرا به عنوان لاین برتر معرفی کرد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
شیرین قلیچی پور
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، گروه علوم وص نایع غذایی، سبزوار، ایران
توحید نجفی میرک
موسسه تحقیقات اصلاح و تهیه نهال و بذر، کرج
امیرحسین الهامی راد
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، گروه علوم وصنایع غذایی، سبزوار، ایران
علی مقدم
موسسه تحقیقات اصلاح و تهیه نهال و بذر، کرج
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :