ویژگی ها و کاربردهای گالاکتوالیگوساکاریدها به عنوان ترکیبات پری بیوتیک در محصولات غذایی فراسودمند

هدف: گالاکتوالیگوساکاریدها ترکیبات پری بیوتیک می باشند که از لاکتوز توسط آنزیم بتا گالاکتوزیداز در واکنش ترانس گالاکتوزیلاسیون تولید میشوند. به دلیل اثرات مفید آنها روی سلامتی انسان و ویژگی های فیزیکوشیمیایی مناسب، در زمینه کاربرد در مواد غذایی فراسودمند مورد توجه زیادی قرار گرفته اند. این ترکیبات غیر قابل هضم بدون تغییر وارد روده بزرگ شده و باعث تکثیر انتخابی باکتری های مفید به ویژه باکتری های پروبیوتیک بیفیدوباکتریوم ها و لاکتوباسیلوس ها می شوند که اثرات سلامتی بخش متعددی برای میزبان به همراه دارند. . در صنایع غذایی، این ترکیبات می توانند جهت بهبود ارزش تغذیه ای محصول و یا اهداف تکنولوژیکی مورد استفاده قرار گیرند. از آن جایی که مصرف کنندگان امروزی تمایل بیشتری به مصرف محصولات سلامتی بخش دارند، بنابراین توجه به گالاکتوالیگوساکاریدها به عنوان ترکیباتی ارزشمند ضروری به نظر می رسد. مواد و روش ها: این مقاله مروری، با استفاده از مقالات پژوهشی و مروری در ارتباط با موضوع مورد مطالعه گردآوری شده است.نتایج و بحث: گالاکتوالیگوساکاریدها در محتوای قندی،باندهای گلیکوزیدی و درجه پلیمریزاسیون تفاوت دارند و ممکن است شامل گلوکز-گالاکتوز،گالاکتوز-گالاکتوز یا شامل چندین گالاکتوز متصل به گلوکز باشند متابولسیم این ترکیبات توسط پروبیوتیک ها منجر به تولید اسیدهای چرب کوتاهزنجیر می شود که اثرات مفید زیادی ازجمله کاهش خطر سرطان، افزایش جذب مواد معدنی، بهبود عملکرد روده، اثر بخشی سیستم ایمنی کنترلچربی و کلسترول را دارند. همچنین این ترکیبات بالاترین توانایی ممانعت از چسبیدن باکتری های مضر به سلول های روده را در بین تمام پری بیوتیک ها دارند.از آن جایی که حلالیت و طعم مناسبی داشته، به pH پایین و دمای بالا مقاوم می باشند و کالری اندکی ایجاد می کنند می توان از آنها در طیف وسیعی از محصولات غذایی فراسودمند مانند شیر خشک نوزادان، انواع محصولات لبنی، نوشیدنی ها و محصولات نانوایی استفاده نمود.نتیجه گیری کلی: گالاکتوالیگوساکاریدها به دلیل ویژگی های سلامتی بخش مطلوبی که برای انسان دارند و نیز ویژگی های فیزیکوشیمیایی مناسب ازپتانسیل بالایی جهت استفاده در محصولات غذایی فراسودمند برخوردارند. البته لازم است پژوهش های بیشتری در زمینه بررسی اثرات مفید آن ها روی سلامتی انسان و نیز تأثیر به کارگیری آن ها روی ویژگی های مختلف انواع مواد غذایی صورت گیرد تا بتوان زمینه را برای بهره مندی هر چه بیشتر از این ترکیبات ارزشمند فراهم نمود.

کلیدواژه ها:

، : گالاکتوالیگوساکاریدها ، پری بیوتیک ، فراسودمند ، پروبیوتیک