CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

مروری بر نقش آنزیم های صنعتی در بهبود رنگ آبمیوه ها

اعتبار موردنیاز PDF: ۰ | تعداد صفحات: ۴ | تعداد نمایش خلاصه: ۸۰۳ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۲
کد COI مقاله: NCFOODI21_328
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۷۱۸.۷۵ کیلوبایت
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله منتشر نشده و درپایگاه سیویلیکا موجود نمی باشد.

منبع مقالات سیویلیکا دبیرخانه کنفرانسها و مجلات می باشد. برخی از دبیرخانه ها اقدام به انتشار اصل مقاله نمی نمایند. به منظور تکمیل بانک مقالات موجود، چکیده این مقالات در سایت درج می شوند ولی به دلیل عدم انتشار اصل مقاله، امکان ارائه آن وجود ندارد.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

متن کامل (فول تکست) این مقاله منتشر نشده و یا در سایت موجود نیست و امکان خرید آن فراهم نمی باشد

مشخصات نویسندگان مقاله مروری بر نقش آنزیم های صنعتی در بهبود رنگ آبمیوه ها

  مهین موتمنی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، گروه علوم و صنایع غذایی، آمل، ایران
  سیداحمد شهیدی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، گروه علوم و صنایع غذایی، آمل، ایران
  فرزانه حسن نیا - دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، گروه علوم و صنایع غذایی، آمل، ایران
فرح زینالی - معاونت غذا و دارو، آذربایجان غربی، ارومیه، ایران

چکیده مقاله:

رنگ ماده غذایی اولین فاکتوری است که به لحاظ بصری ویژگی های ماده غذایی را به مصرف کنندگان انتقال می دهد. در صورتی که مصرف کننده رنگ دلخواه و مورد انتظار خود را در محصول ارائه شده بیابد، رغبت بیشتری برای مصرف آن خواهد داشت. در سالهای اخیر برای تأمین بیشتر سلامت مصرف کنندگان، استفاده از رنگهای طبیعی رواج بیشتری یافته است و با توجه به اینکه آبمیوه ها از جمله مواد غذایی محبوب در بین مصرف کنندگان هستند، بهبود رنگ آنها به صورت طبیعی از اهمیت ویژه ای برخوردار است. یکی از رویکردهای اخیر در این زمینه استفاده از انزیم هاست. در این تحقیق به صورت مروری به نقش آنزیم های صنعتی در بهبود رنگ آبمیوه ها پرداخته شده است. بررسی نتایج کار محققین نشان می دهد که استفاده از آنزیم در زمینه تولید آبمیوه باعث بهبود معنادار رنگ نسبت به نمونه های شاهد شده است.

کلیدواژه‌ها:

آنزیم های صنعتی، رنگ آبمیوه ها، آنتوسیانین ها

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI21-NCFOODI21_328.html
کد COI مقاله: NCFOODI21_328

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
موتمنی, مهین؛ سیداحمد شهیدی؛ فرزانه حسن نیا و فرح زینالی، ۱۳۹۲، مروری بر نقش آنزیم های صنعتی در بهبود رنگ آبمیوه ها، بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی، شیراز، دانشگاه شیراز، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI21-NCFOODI21_328.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (موتمنی, مهین؛ سیداحمد شهیدی؛ فرزانه حسن نیا و فرح زینالی، ۱۳۹۲)
برای بار دوم به بعد: (موتمنی؛ شهیدی؛ حسن نیا و زینالی، ۱۳۹۲)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • سحری، ع.، ۱۳۸۱. شیمی ترکیبات رنگی (در مواد غذایی)، انتشارات ...
  • موتمنی، م. ۱۳۹۱. بررسی اثر تیمارهای حرارتی و آنزیمی بر ...
  • B ala subramaniyan, D., Bryce, C. F. A., Green, J., ...
  • Effects of Garde-Cerdan, T., Arias-Gil, M., M arselle s-Fontanet, A. ...
  • Jiang, J. Paterson, A. Piggott, R., 1990. Short communication : ...
  • Khandare, V., Walia, S., Singh, M., Kaur, Ch., 2011. Black ...
  • Landbo, A. Meyer, S.A., 2004. Effects of different enzymatic maceration ...
  • Lee et al., 2005. Determination of Total Monomeric Anthocyanin Pigment ...
  • Nicolini, G. and Mattivi, F. 1997. Red grapes vinification with ...
  • Sowbhagya, H.B., Chitra, V.N., 2010. Enzyme- assisted extraction of flavorings ...
  • تا ۹ آبان ۱۳۹۲ - دانشگاه شیراز ...
  • Wang, W., Xu, S., Jin, M., 2009. Effects of different ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: ۲۹۳۴
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.