CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

بررسی اثرات مکمل پروتئینی کنجاله کنجد روی خواص رئولوژیکی خمیر نان باگت

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ | تعداد صفحات: ۶ | تعداد نمایش خلاصه: ۱۵۸۴ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۲
کد COI مقاله: NCFOODI21_382
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۱۴۷.۱۵ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۶ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله دارای ۶ صفحه در فرمت PDF قابل خریداری است. شما می توانید از طریق بخش روبرو فایل PDF این مقاله را با پرداخت اینترنتی ۳۰,۰۰۰ ریال بلافاصله دریافت فرمایید
قبل از اقدام به دریافت یا خرید مقاله، حتما به فرمت مقاله و تعداد صفحات مقاله دقت کامل را مبذول فرمایید.
علاوه بر خرید تک مقاله، می توانید با عضویت در سیویلیکا مقالات را به صورت اعتباری دریافت و ۲۰ تا ۳۰ درصد کمتر برای دریافت مقالات بپردازید. اعضای سیویلیکا می توانند صفحات تخصصی شخصی روی این مجموعه ایجاد نمایند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۶ صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی اثرات مکمل پروتئینی کنجاله کنجد روی خواص رئولوژیکی خمیر نان باگت

  حبیب جهاندیده - دانشگاه فردوسی مشهد، دانشکده کشاورزی،گروه علوم و صنایع غذایی
  محمدحسین حداد خداپرست - دانشگاه فردوسی مشهد، دانشکده کشاورزی،گروه علوم و صنایع غذایی
  مسعود تقی زاده - دانشگاه فردوسی مشهد، دانشکده کشاورزی،گروه علوم و صنایع غذایی

چکیده مقاله:

در این پژوهش، برای بررسی اثرات مکمل پروتئینی کنجاله کنجد بر خواص رئولوژیکی خمیر نان باگت، خواص فارینوگرافی و اکستنسوگرافینمونه های خمیر برآورد شد. کنجاله کنجد باعث افزایش معنی دار جذب آب آرد، زمان گسترش، درجه سست شدن و شاخص تحمل خمیر شد (P<0/01). کنجاله کنجد باعث شد ثبات فارینوگرافی خمیر کاهش معنی دار نشان دهد. در زمان استراحت 45، 90 و 135 دقیقه، با افزایش سطح کنجاله کنجد کاهش معنی دار قابلیت کشش خمیر (Ex) و افزایش معنی دار (R(50 و نسبت مقاومت خمیر (R(50)/Ex) مشاهده شد. نسبت مقاومت خمیر داری 4/37% کنجاله کنجد و خمیر شاهد فاقد اختلاف معنی دار بود (P>0/05) و با افزایش زمان استراحت افزایش یافت. برای بهبود کیفیت تغذیه ای نان باگت استفاده از 4/37% کنجاله کنجد به عنوان یک مکمل ارزان و غنی از پروتئین با کیفیت بالا و مواد معدنی بویژه کلسیم و فسفردر فرمولاسیون نان باگت پیشنهاد می شود.

کلیدواژه‌ها:

اکستنسوگراف، باگت، خواص رئولوژیکی، فارینوگراف، مکمل پروتئینی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI21-NCFOODI21_382.html
کد COI مقاله: NCFOODI21_382

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
جهاندیده, حبیب؛ محمدحسین حداد خداپرست و مسعود تقی زاده، ۱۳۹۲، بررسی اثرات مکمل پروتئینی کنجاله کنجد روی خواص رئولوژیکی خمیر نان باگت، بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی، شیراز، دانشگاه شیراز، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI21-NCFOODI21_382.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (جهاندیده, حبیب؛ محمدحسین حداد خداپرست و مسعود تقی زاده، ۱۳۹۲)
برای بار دوم به بعد: (جهاندیده؛ حداد خداپرست و تقی زاده، ۱۳۹۲)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، ۱۳۹۰، آرد گندم ویژگی ...
  • Anjum, F. M., Ali, A. and Chaudhry, N. M., 1991, ...
  • Burns, E. E., Talley, L. .J. and Brummett, B. J., ...
  • De Almeida Costa, G. E., da Silva Q ueiroz-Monit , ...
  • Deshpande, S. S., Deshpande, U. S. and Salunkhe, D. K., ...
  • El-Edawy, T. A., 1997, Effect of sesame seed protein S ...
  • El-Farra, A.A. Ismail, A.A. and Khourshid, A.M., 1981, Liquid whey ...
  • FAOSTAT, 2010, Http ://www .faostat.org, Visited: 2012/4/28 ...
  • Maforimbo, E. Skurray, G. and O thayakumarsan _ W. C., ...
  • Matthews, R. H., Sharpe, E. J. and Clark, W. M., ...
  • Mohammed Idriss, Ahmed, Abdelrahman R. and Senge, B., 2012, Dough ...
  • Para skevopoulou, A., Provatidou, E. Tsotsiou, D. and Kiosseoglou, V., ...
  • Perez-Hidalgo, M. A., G _ erra-Hernande- , E., Garc ia-Villanova, ...
  • Roccia, P., Ribotta, P. D., Perez, G. T. and Leon, ...
  • Yue, P., Nettiarachchy, N. and Dappolonia, B. L., 1991, Native ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: ۲۱۳۸۶
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.