بررسی فعالیت تام آنتی اکسیذانی ارقام مختلف جو و مالت بومی ایران، به روش FRAP
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 697
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_388
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
اکسایش چربی ها و روغن ها موجب تولید مواد مضر و نامطلوب می گردد که اغلب سلامت مصرف کننده را به خطر می اندازد. آنتی اکسیدان ها مهمترین عامل کنترل اکسایش روغن ها و چربی ها هستند که اکسایش مواد غذایی حاوی چربی را به تأخیر می اندازند یا شدت پیشرفت آن را کند می کنند. فعالیت آنتی اکسیدانی دانه های غلات در زمان های مختلف بسته به شرایط malting افزایش می یابد. پروسه مالت ترکیبات فنولیک طبیعی را آزاد می کند و همچنین آنتی اکسیدان های جدید را از طریق واکنش میلارد در جو ایجد می کند (goupyp et al 1999 و maillard et al 1995). در این بررسی میزان آنتی اکسیدانی 19 نوع جو و مالت حاصل از آنها در شرایط یکسان به روش FRAP اندازه گیری شد. نتایج نشان می دهد میزان آنتی اکسیدان مالت از جو (واریته های یکسان) بیشتر می باشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
طیبه محمودی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی- صنایع غذایی- دانشگاه علوم و تحقیقات خوزستان
نفیسه صادقی
عضو هیئت علمی دانشکده داروسازی دانشگاه تهران
فضل آرا
عضو هیئت علمی دانشگاه شهید چمران اهواز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :