بررسی کاربرد بیوسورفکتانتها و بیوامولسیفایرها در صنعت مواد غذایی

بیوسورفکتانتها ترکیباتی آمفیفیک و گروهی از متابولیتهای ثانویه هستند. معمولاً باکتریهای تولید کننده بیوسورفاکتانت و بیوامولسیفایر از نمونه آبهای آلوده به روغن و نفت بدست می آید. این ترکیبات اربردهای بسیار گسترده ای در صنایع غذایی دارند. در حال حاضر گروهی از این آنها به عنوان افزودنی هی مجاز مواد غذایی، نقش مهمی را در ایجاد سازگاری و قوام مطلوب غذا ایجاد می کنند. از جمله مزیت این ترکیبات سمیت پائین، قابلیت تجزیه شدن بیولوژیک، قدرت فراوان تولید کف، سازگاری بهتر با محیط (فعالیت ویژه در درجه حرارت زیاد، pH، درجه شوری) قابلیت دسترسی آسان به دلیل تنوع ساختاری، توانایی سنتز شدن از منابع غذایی گوناگون نسبت به سورفکتانتهای شیمیایی ارجحیت دارند. بیوسورفکتانتها می توانند از طریق واکنش با پروتئینهای میکروبی باعث تغییر ساختار آنزیمی و در نتیجه تغییر فعالیت آنها شوند به طوری که می توان از آنها به عنوان عوامل ضدمیکروبی جهت از بین بردن میکروبهای بیماری زای انسانی، حیوانی و گیاهی استفاده کرد.

کلیدواژه ها:

بیوسورفکتانت ، بیوامولسیفایر ، فعالیت سطحی ، صنایع غذایی