بررسی مکانیسم ها و راه کارهای کاهش جذب روغن در مواد غذایی سرخ شده به روش عمیق

سرخ کردن یکی از روشهای محبوب مصرف مواد غذایی، از گذشته تا به امروز بوده است. غذاهای سرخ شده با داشتن ظاهری جذاب، بافتی ترد و طعمی بی نظیر مورد پسند اکثر افراد جامعه می باشد. اما از نظر تغذیه ای و مسائلی که به لحاظ سلامتی در اثر مصرف زیاد مواد غذایی با محتوای روغن بالا به وجود می آید. از جمله بیماری های قلبی عروقی، سرطان و افزایش چاقی باعث شده تا مصرف این نوع مواد غذایی رو به کاهش باشد. بنابراین یکی از مسائلی است که در صنعت غذا مورد توجه قرار گرفته و پژوهش های بسیاری نیز در این زمینه انجام شده و راه کارهایی نیز جهت کاهش جذب روغن مواد غذایی مختلف طی سرخ کردن پیشنهاد شده است. در این تحقیق به بررسی مکانیسم های پیشنهاد شده در جذب روغن و راه کا رهای پیشنهادی کاهش جذب روغن توسط محققین مختلف در محصولات غذایی سرخ شده می پردازیم.

کلیدواژه ها:

جذب روغن ، سرخ کردن عمیق ، مکانیسم ها