تأثیر پاستوریزاسیون متداول واهمی روی برخی از ترکیبات زیست فعال ژل آلوئه ورا

پاستوریزاسیون ژل در دمای 90˚C به مدت 1 دقیقه با دو روش متداول واهمی صورت پذیریت و سپس آزمون های میکروبی و کیفی (ویتامین C، فنول کل، فعالیت آنتی اکسیدانی و اندیس قهوه ای شدن) روی نمونه ها انجام شد. میزان کاهش ویتامین C طی پاستوریزاسیون اهمی بیشتر از پاستوریزاسیون متداول بود که علت آن قرار رفتن ژل با دمای بالا در معرض اکسیژن هوا و همچنین واکنش های الکتروشیمیای بود. میزان فنول کل طی پاستوریزاسیون ا همی افزایش بیشتری نسبت به پاستوریزاسیون متداول داشت که علت آن به افزایش استخراج ترکیبات فنولی طی اعمال برق AC نسبت داده شد. میزان کاهش فعالیت آنتی اکسیدانی نمونه های پاستوریزه شده با روش اهمی کهش کمتری نسبت به روش متداول داشت که می توان علت آن را ترکیبات فنولی در دسترس بیشتر در نمونه های پاستوریزه شده به صورت اهمی دانست. شاخص قهوه ای شدن نمونه های پاستور شده با دو روش فوق تفاوت معنی داری با هم نداشتند.

کلیدواژه ها:

ژل آلوئه ورا ، پاستوریزاسیون متداول واهمی