تعیین اثر دما، زمان و pH بر خاکستر در شفاف سازی عصاره خرما با ژلاتین
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 719
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_454
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
ژلاتین با داشتن بار مثبت سبب شفافیت عصاره ها می شود. هدف از تحقیق حاضر، استفاده از ژلاتین و همزمان بودن با دما، زمان ، pH و تعیین خاکستر با روش سطح پاسخ بود. بعد از ریز ردن خرما و مخلوط کردن با آب مقطر و تنظیم pH با اسید سیتریک و هیدروکسید سدیم عصاره اولیه به دست می آید. با افزودن 0/05 گرم در لیتر ژلاتین در 40˚C و همزدن در 10 دقیقه در دماها و زمان های مختلف می توان به بررسی خاکستر پرداخت. اثر متغیرها بر مدل رگرسیونی خاکستر نشان داد که تأثیر خطی زمان، pH و درجه دوم دما و برهمکنش زمان و دما در مدل معنی دار بوند. مقادیر pH؛ P<0/0001 و زمان، P<0/05 و عبارت درجه دوم دما، P<0/01 به دست آمد. نتایج نشان دادند که کمترین خاکستر در زمان های بالا، دما و pH های پائین حاصل می شود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مهدی جلالی
دانش آموخته کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه علوم و صنایع غذایی، قوچان، ایران
محمدحسین حداد خداپرست
استاد، دانشگاه فردوسی مشهد، گروه ع لوم و صنایع غذایی، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :