CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

بررسی فعالیت پروتئولیتیکی مهمترین گونههای باکتریهای لاکتیکی جداسازی شده از پنیر سنتی خیکی منطقه سوادکوه

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ | تعداد صفحات: ۵ | تعداد نمایش خلاصه: ۴۸۸ | نظرات: ۱
سال انتشار: ۱۳۹۲
کد COI مقاله: NCFOODI21_455
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۶۲۶.۶۲ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۵ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله دارای ۵ صفحه در فرمت PDF قابل خریداری است. شما می توانید از طریق بخش روبرو فایل PDF این مقاله را با پرداخت اینترنتی ۳۰,۰۰۰ ریال بلافاصله دریافت فرمایید
قبل از اقدام به دریافت یا خرید مقاله، حتما به فرمت مقاله و تعداد صفحات مقاله دقت کامل را مبذول فرمایید.
علاوه بر خرید تک مقاله، می توانید با عضویت در سیویلیکا مقالات را به صورت اعتباری دریافت و ۲۰ تا ۳۰ درصد کمتر برای دریافت مقالات بپردازید. اعضای سیویلیکا می توانند صفحات تخصصی شخصی روی این مجموعه ایجاد نمایند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۵ صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی فعالیت پروتئولیتیکی مهمترین گونههای باکتریهای لاکتیکی جداسازی شده از پنیر سنتی خیکی منطقه سوادکوه

  سپنتا اسماعیلی - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و علوم و صنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی، دانشگاه آز
اصلان عزیزی - دانشیار مهندسی علوم و صنایع غذایی، دیسیپلین صنایع غذایی و فیزیولوژی پس از برداشت، مرکز تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، کرج، ایران

چکیده مقاله:

پروتئولیز پروتئینهای پنیر، مهمترین عامل تاثیرگذار در عطر و طعم پنیرهای حاصل است و تجزیه کازئین نقش مهمی را در رسیدن و تکوین بافتتپنیر ایفا می کند. به همین علت، بررسی توانایی پروتئولیتیکی باکتریهای لاکتیکی یک ویژگی مهم تکنولوژیک محسوب میشتود و لتذا شناستایی مهمتترین گروه از باکتریهای لاکتیکی که در تولید عطر و طعم این نوع پنیر دخیل هستند ضروری به نظر می رسد. در این پژوهش تعداد 25 جدایه از لحاظ قدرت پروتئولیتیکی مورد بررسی قرار گرفتند که 7 جدایه متعلق به گونه انتروکوکوس فیسیوم، 5 جدایه متعلق به لاکتوکوکوس لاکتیس زیرگونه کرموریس و 3 جدایه متعلق به لاکتوباسیلوس پلانتاروم زیرگونه پلانتاروم قدرت پروتئولیتیکی بالایی از خود نشان دادند و در مقابل، 3 جدایه متعلق به گونه لاکتوباسیلوس کازهای زیرگونه کازه ای، 3 جدایه متعلق به گونه لاکتوباسیلوس هلوتیکوس و 4 جدایه متعلق به گونه لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه دلبروکی قدرت هیدرولیز کنندگی ضعیفی داشتند.

کلیدواژه‌ها:

باکتریهای اسید لاکتیک، پروتئولیز، پنیر سنتی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI21-NCFOODI21_455.html
کد COI مقاله: NCFOODI21_455

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
اسماعیلی, سپنتا و اصلان عزیزی، ۱۳۹۲، بررسی فعالیت پروتئولیتیکی مهمترین گونههای باکتریهای لاکتیکی جداسازی شده از پنیر سنتی خیکی منطقه سوادکوه، بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی، شیراز، دانشگاه شیراز، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI21-NCFOODI21_455.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (اسماعیلی, سپنتا و اصلان عزیزی، ۱۳۹۲)
برای بار دوم به بعد: (اسماعیلی و عزیزی، ۱۳۹۲)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • _ نوید قاسمی‌زاد، س، ۱۳۸۴. شناسایی باکتریهای لاکتیکی جداسازی شده ...
  • Bulut. C., 2003. Isolation and Molecular Charac terization of Lactic ...
  • Centeno, J.A., Menendez, S., Hermida, Ma. & Rodriguez -Otero, J.L. ...
  • تا ۹ آبان ۱۳۹۲ - دانشگاه شیراز ...
  • Feeney E.P. and Fox, P. F. 2001. Effect of ripening ...
  • Harley Prescott. 2002. Laboratory Exercises in Microbiology. Fifth edition. McGraw-Hil ...
  • McSweeney, P. L. H. 2004. Biochemistry of cheese ripening. International ...
  • Navi dghasemizad, S. Hesari, J. Sari, P.and Nahaei, M.R. 2009. ...
  • Ranganna, S., 1993. Thetermal Processing of Acidified Vegetables. Jornal of ...
  • Sameh Awad, Nour Ahmed and Morsi El Soda. 2007. Evaluation ...
  • S arantinopoulos , P., Andrighetto, C., Georgalaki, M.D., Rea, M.C., ...
  • Sneath, P.H.A. Mair, N, S., Sharpe, M.E., and Holt, J.G. ...
  • Swearingen, P. A. D. J. O'sullivan and J. J. Warthese. ...
  • Belitz, H.. and Groch, W. 1999. Food chemistry. 2nd ed., ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    4.0
    ۱ تعداد پژوهشگران نظر دهنده
    5 0
    4 1
    3 0
    2 0
    1 0
    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: ۲۹۳۴
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.