بررسی فعالیت پروتئولیتیکی مهمترین گونههای باکتریهای لاکتیکی جداسازی شده از پنیر سنتی خیکی منطقه سوادکوه

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,045

فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI21_455

تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392

چکیده مقاله:

پروتئولیز پروتئینهای پنیر، مهمترین عامل تاثیرگذار در عطر و طعم پنیرهای حاصل است و تجزیه کازئین نقش مهمی را در رسیدن و تکوین بافتتپنیر ایفا می کند. به همین علت، بررسی توانایی پروتئولیتیکی باکتریهای لاکتیکی یک ویژگی مهم تکنولوژیک محسوب میشتود و لتذا شناستایی مهمتترین گروه از باکتریهای لاکتیکی که در تولید عطر و طعم این نوع پنیر دخیل هستند ضروری به نظر می رسد. در این پژوهش تعداد 25 جدایه از لحاظ قدرت پروتئولیتیکی مورد بررسی قرار گرفتند که 7 جدایه متعلق به گونه انتروکوکوس فیسیوم، 5 جدایه متعلق به لاکتوکوکوس لاکتیس زیرگونه کرموریس و 3 جدایه متعلق به لاکتوباسیلوس پلانتاروم زیرگونه پلانتاروم قدرت پروتئولیتیکی بالایی از خود نشان دادند و در مقابل، 3 جدایه متعلق به گونه لاکتوباسیلوس کازهای زیرگونه کازه ای، 3 جدایه متعلق به گونه لاکتوباسیلوس هلوتیکوس و 4 جدایه متعلق به گونه لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه دلبروکی قدرت هیدرولیز کنندگی ضعیفی داشتند.

نویسندگان

سپنتا اسماعیلی

دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و علوم و صنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی، دانشگاه آز

اصلان عزیزی

دانشیار مهندسی علوم و صنایع غذایی، دیسیپلین صنایع غذایی و فیزیولوژی پس از برداشت، مرکز تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، کرج، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • _ نوید قاسمی‌زاد، س، 1384. شناسایی باکتریهای لاکتیکی جداسازی شده ...
  • تا 9 آبان 1392 - دانشگاه شیراز ...
  • Bulut. C., 2003. Isolation and Molecular Charac terization of Lactic ...
  • Centeno, J.A., Menendez, S., Hermida, Ma. & Rodriguez -Otero, J.L. ...
  • Feeney E.P. and Fox, P. F. 2001. Effect of ripening ...
  • Harley Prescott. 2002. Laboratory Exercises in Microbiology. Fifth edition. McGraw-Hil ...
  • McSweeney, P. L. H. 2004. Biochemistry of cheese ripening. International ...
  • Navi dghasemizad, S. Hesari, J. Sari, P.and Nahaei, M.R. 2009. ...
  • Ranganna, S., 1993. Thetermal Processing of Acidified Vegetables. Jornal of ...
  • Sameh Awad, Nour Ahmed and Morsi El Soda. 2007. Evaluation ...
  • S arantinopoulos , P., Andrighetto, C., Georgalaki, M.D., Rea, M.C., ...
  • Sneath, P.H.A. Mair, N, S., Sharpe, M.E., and Holt, J.G. ...
  • Swearingen, P. A. D. J. O'sullivan and J. J. Warthese. ...
  • Belitz, H.. and Groch, W. 1999. Food chemistry. 2nd ed., ...
  • نمایش کامل مراجع