CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

ارزیابی خواص آنتی اکسیدانی هاست غلیظ شده حاوی اسانس نعناع فلفلی

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۷ | تعداد نمایش خلاصه: ۷۴۱ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۲
کد COI مقاله: NCFOODI21_483
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۵۹۷.۰۵ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۷ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۷ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله ارزیابی خواص آنتی اکسیدانی هاست غلیظ شده حاوی اسانس نعناع فلفلی

  شیما عباس زاده - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، سبزوار، ایران
    سیدعلی مرتضوی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، سبزوار، ایران
  اکرم شریفی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، سبزوار، ایران

چکیده مقاله:

تولید انواع گوناگون ماست و همچنین افزودن ترکیبات مختلف به آن چه به منظور تولیدماست جدید و چه به منظور بهبود خواص تغذیه ای آن انجام می گیرد که پذیرش آن توسط مصرف کنندگان به مقدار زایدی بستگی به بافت و خواص حسی ماست دارد. در نتیه ارزیابی استفاده از اسانس های خوراکی در تهیه ماست و بررسی تأثیر آن بر خواص تغذیه ای و حسی ماست ضرورت پیدا می کند. از این رو در راستای تنوع بخشی با ه دف افزایش مصرف ماست با توجه به وجود ریز مغذی ها، وجود خواص دارویی، غذایی و بهداشتی و نیز آنتی اکسیدانی و فنولی و آروماتیک در اسانس گیاه نعناع فلفلی افزودن آن به ماست به ع نوان محصولی عملگرا مسئله مورد توجه این تحقیق می باشد. در این پژوهش سطوح مختلفی از اسانس گیاه نعناع فلفلی در سه سطح (0/01 و 0/05 و 0/005) در قالب آزمایش فاکتوریل به صورت طرح کاملاً تصادفی توسط نرم افزار SAS با سه تکرار در فرمولاسیون ماست حاوی 1% چربی استفاده شد و از نظر ویژگی های آنتی اکسیدانی و فنلی در طی 21 روز نگهداری مورد بررسی قرار گرفت. و طبق نتایج به دست آمده از اینتحقیق فعالیت آنتی اکسیدانی قابل توجهی در ماست حاوی اسانس نعناع فلفلی مشاهده شد و بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی در نمونه 1 حاوی 59 دصد فعالیت آنتی اکسیدانی بر حسب DPPH زارش شد و نیز مقدار کل ترکیبات فنلی در نمونه 1 حاوی اسانس 16/88 میلی گرم اسید گالیک در 100 میلی لیتر عصاره بود. با توجه به وجود ترکیبات فنولی و فعالیت آنتی اکسیدانی قابل توجه و ارزش تغذیه ای بالا و پایداری مناسب در نمونه های ماست کم چرب غلیظ شده حاوی اسانس نعناع فلفلی می توان این محصول را به عنوان یک غذای عملگر در نظر گرفت. همچنین اگر چه در بیشتر موارد در خصوص صفات رنگ، عطر، طعم و ظاهر بین نمونه ها و روزهای نگهداری تفاوت معنی داری وجود نداشت ولی به طور کلی محصول تولیدی از مقبولیت بالایی در نزد ارزباب ها برخوردار بود.

کلیدواژه‌ها:

نعناع فلفلی، ماست غلیظ شده، آنتی اکسیدان، ترکیبات فنلی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI21-NCFOODI21_483.html
کد COI مقاله: NCFOODI21_483

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
عباس زاده, شیما؛ سیدعلی مرتضوی و اکرم شریفی، ۱۳۹۲، ارزیابی خواص آنتی اکسیدانی هاست غلیظ شده حاوی اسانس نعناع فلفلی، بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی، شیراز، دانشگاه شیراز، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI21-NCFOODI21_483.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (عباس زاده, شیما؛ سیدعلی مرتضوی و اکرم شریفی، ۱۳۹۲)
برای بار دوم به بعد: (عباس زاده؛ مرتضوی و شریفی، ۱۳۹۲)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

کدام مقالات به این منبع استناد نموده اند


بر اساس سیستم تحلیلی استنادات مقالات، تاکنون برای نگارش ۱ مقاله استفاده شده است.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه آزاد
تعداد مقالات: ۱۶۱۱
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

شبکه تبلیغات علمی کشور

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.