تاثیر زمان و شذت امواج فراصوت بر رنگ نان قالبی به روش پردازش تصاویر
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 764
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_493
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
با توجه به مضرات افزودنی های شیمیایی از جمله بنزوئیل پراکسید که به عنوان رنگبر در صنایع آرد مورد استفاده قرار می گیرد، امروزه به دنبال یافتن جایگزین های ایمن برای آنها هستند. با توجه به اینکه تأثیر امواج فراصوت در تشدید فرآیندهای اکسیداسیون از طریق اعمال هوادهی به اثبات رسیده است، استفاده از این امواج می تواند جایگزین م ناسبی برای رنگبرهای شیمیایی باشد. در این پژوهش اثر متقابل امواج فراصوت در شدت های (صفر، 20، 50 و 70) درصد در زمان های (صفر، 1، 3 و 5) دقیقه، در قالب طرح فاکتوریل دو عامله با 3 تکرار بر رنگ پوسته و رنگ مغز نان قالبی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج به وضوح نشان داد افزایش شدت و زمان اعمال صوت تأثیر مثبت بر رنگ نان دارد. رنگ نان قالبی با امواج فراصوت سفیدتر، و ظاهر نان قابل قبول تر می شود. به طور کلی امواج فراصوت با شدت 70 درصد در زمان 5 دقیقه بهترین اثر را در رنگ و ظاهر نان دارد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
آزاده شاهسون تبریزی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، باشگاه پژوهشگران جوان، قوچان،ایران
زهرا شیخ الاسلامی
عضو هیئت علمی بخش فنی مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی
اسماعیل عطای صالحی
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه مهندسی کشاورزی علوم و صنایع غذایی، قوچان، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :