CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

بررسی تاثیر آرد سویا بر خواص کیفی ناى بربری به روش پردازش تصاویر

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ | تعداد صفحات: ۵ | تعداد نمایش خلاصه: ۲۹۸ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۲
کد COI مقاله: NCFOODI21_494
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۲۱۵.۳۷ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۵ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله دارای ۵ صفحه در فرمت PDF قابل خریداری است. شما می توانید از طریق بخش روبرو فایل PDF این مقاله را با پرداخت اینترنتی ۳۰,۰۰۰ ریال بلافاصله دریافت فرمایید
قبل از اقدام به دریافت یا خرید مقاله، حتما به فرمت مقاله و تعداد صفحات مقاله دقت کامل را مبذول فرمایید.
علاوه بر خرید تک مقاله، می توانید با عضویت در سیویلیکا مقالات را به صورت اعتباری دریافت و ۲۰ تا ۳۰ درصد کمتر برای دریافت مقالات بپردازید. اعضای سیویلیکا می توانند صفحات تخصصی شخصی روی این مجموعه ایجاد نمایند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۵ صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی تاثیر آرد سویا بر خواص کیفی ناى بربری به روش پردازش تصاویر

  آزاده شاهسون تبریزی - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، باشگاه پژوهشگران جوان، قوچان،ایران
  اسماعیل عطای صالحی - استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه مهندسی کشاورزی علوم و صنایع غذایی، قوچان، ایران
  زهرا شیخ الاسلامی - عضو هیئت علمی بخش فنی مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی

چکیده مقاله:

نان یکی از ضروری ترین غذاهای مصرفی است که به تنهایی می تواند قسمت مهمی از انرژی، پروتئین و سایر مواد مغذی بدن را تأمین کند. برای تهیه نان، بیشتر از آرد گندم استفاده می شود که بهترین ماده غذایی روزانه مردم کشورها را تشکیل می دهد. اما یکی از مشکلات عمده نان پائین بودن کیفیت نان است. از طرفی سویا به دلیل دارا بودن پروتئین، ایزوفلاوون، و فیبر خوراکی از جمله غذاهای سلامتی زا به شمار می رود. بنابراین نان می تواند بهترین وسیله برای وارد کردن پروتئین سویا در غذای روزانه انسان باشد. افزودن فراورده های سویا به غذاهای اصلی و مورد مصرف عموم از قبیل محصولات نانوایی می تواند راه عملی و مناسبی برای افزایش دریافت روزانه سویا در رژیم غذایی مردم باشد. غنی سازی آرد گندم با پروتئین سویا کیفیت محصول را افزایش می دهد. بنابراین هدف از انجام این پژوهش بررسی اثر آرد سویا در چهار سطح (صفر، 4، 8 و 12) درصد بر خواص کیفی نان بربری می باشد. نتایج به وضوح نشان داد افزایش 4 درصد آرد سویا رنگ نان را بهبود می بخشد ولی افزایش بیش از 4 درصد آرد سویا روی برخی خواص کیفی و حسی نان مانند بافت، طعم، بو و ظاهر عمومی اثر منفی می گذارد.

کلیدواژه‌ها:

نان، آرد سویا، خواص کیفی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI21-NCFOODI21_494.html
کد COI مقاله: NCFOODI21_494

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
شاهسون تبریزی, آزاده؛ اسماعیل عطای صالحی و زهرا شیخ الاسلامی، ۱۳۹۲، بررسی تاثیر آرد سویا بر خواص کیفی ناى بربری به روش پردازش تصاویر، بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی، شیراز، دانشگاه شیراز، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI21-NCFOODI21_494.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (شاهسون تبریزی, آزاده؛ اسماعیل عطای صالحی و زهرا شیخ الاسلامی، ۱۳۹۲)
برای بار دوم به بعد: (شاهسون تبریزی؛ عطای صالحی و شیخ الاسلامی، ۱۳۹۲)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • _ پایان، ر. (۱۳۸۰). مقدمه ایی بر تکنولوژی فرآورده های ...
  • رجب زاده، ن. (۱۳۶۸). تکنولوژی نان. موسسه انتشارات و چاپ ...
  • شاهدی، .، بررسی ضایعات نان و عوامل موثر بر ماندگاری ...
  • عاقل، -، نصیری محلاتی، .، کیمی، .، مرتضوی، ع.، _ ... (مقاله ژورنالی)
  • مشایخ، .، محمودی، م.ر.، انتظاری، .ح. (۱۳۸۶) بررسی اثرغنی سازی ... (مقاله ژورنالی)
  • Ames, B.N., Shigenaga, M.K., Hagen, T.M. (1993). Oxidants , antioxidants, ...
  • Cauvin, S.P., & Yong, L.S. (2007). Technology of bread making. ...
  • Haralick, R. M., Shanmugam, K., and Dinstein, . (1973). Textural ...
  • Ockerman, H.W. (1978). Source book for food scientists. Westport, CT: ...
  • Pomeranz, Y., Shogren, M.D., Finney, K.F., tsechtel, D.B. (1977). Fiber ...
  • Rastogi, A.. Singh, G. (1989). Effect of addition of full ...
  • Sharratt, M., A.C. Frazer, and O.C. Forbes. (1964). Study on ...
  • Sun, D. 2008. Computer vision technology for food quality evaluation, ...
  • Vittadini, E., Vodovotz, T. (2003). Change in thephy sicochemical properties ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: ۲۹۶۶
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.