تأثیر امواج فراصوت با توان بالا در افزایش نرخ خشک شدن سیب

خشک کردن یکی از روش های نگهداری طولانی مدت موا غذایی محسوب می شود که با انتقال همزمان جرم و حرارت همراه است. بنابراین، از نظر مصرف انرژی بسیار پرهزینه است. در این تحقیق سعی شده است تا به کمک امواج فراصوت با توان بالا و تغییر در بافت میوه ی سیب، نرخ فرایند خشک شدن را بهبود بخشید. برای این منظور، برش های مکعبی سیب به ابعاد 2x2x2 سانتی متر مکعب در دمای محیط (25 درجه سانتی گراد) و درون یک دستگاه حمام فراصوت با توان 70 وات و فرکانس 28 کیلوهرتز در سه سطح زمانی 20، 40 و 60 دقیقه تحت تیمار قرار گرفتند. سپس نمونه ها تا رسیدن به وزن ثابت درون آون با دمای 105 درجه سانتی گراد خشک شدند. نتایج بررسی ها نشان داد که شدت خشک شدن در نمونه های تحت تیمار بیش از نمونه ی شاهد بوده است. به کارگیری فراصوت سبب کاهش 26/5-12 درصدی در رسیدن نمونه ها از رطوبت اولیه ی 5/89 به 0/1 (بر پایه ی خشک) شده است.

کلیدواژه ها:

خشک کردن ، مصرف انرژی ، فراصوت ، نرخ خشک شدن