بررسی خواص آنتی اکسیدانی و حسی آناناس پوشش داده شده با ژل آلوئه ورا

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,604

فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI21_535

تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392

چکیده مقاله:

آناناس به عنوان یکی از مشهورترین میوه های استوایی شناخته شده است و منبع خوبی از آنتی اکسیدان هاست. روکش های خوراکی از طریق کاهش رطوبت و انتقال مواد حل شده باعث افزایش عمر مفید میوه های تازه چیده می شوند. این تحقیق تأثیر پوشش دهی با روکش ژل آلوئه ورا و چای سبز بر کیفیت و عمر مفید آناناس را در قالب برش هایی تازه در طول 12 روز و دمای 5 درجه سانتیگراد مورد بررسی قرار داد. نمونه کنترل فقط در داخل محلول بلانچینگ شامل: ویتامین ث و اسید سیتریک به مدت 2 دقیقه قرار گرفت. سایر نمونه ها با ژل آلوئه ورا و نسبت های 2%، 4%، 6% چای سبز پوشش داده شدند. تغییرات در ویژگی حسی، ترکیبات آنتی اکسیدانی، تراوش آبمیوه مورد بررسی قرار گرفتند. این روکش خوراکی در افزایش ترکیبات آنتی اکسیدانی و در کاهش تراوش آبمیوه مؤثر بود و تمام تیمارها از پذیرش حسی خوبی برخوردار بودند.

نویسندگان

زهرا مصری

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، سبزوار، ایران

امیرحسین الهامی راد

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، سبزوار، ایران

اکرم شریفی

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، سبزوار، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • حسنی، ف، جوانمرد، م.» گروسی، ف، 1389، بررسی ماندگاری میوه ...
  • تا 9 آبان 1392 - دانشگاه شیراز ...
  • Adetunji, c _ O , fawole, O .b , arowora, ...
  • Bierhals, v., chiumarelli, m., hubinger, m.d, 2011, Effect of cassava ...
  • Kalt, W. , 2005 _ Effects on production & processing ...
  • Tapia, m.s., rojas-grau, m.a. , carmona, a. .Rodriguez, f.j _ ...
  • نمایش کامل مراجع