بررسی خواص آنتی اکسیدانی و حسی آناناس پوشش داده شده با ژل آلوئه ورا
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,604
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_535
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
آناناس به عنوان یکی از مشهورترین میوه های استوایی شناخته شده است و منبع خوبی از آنتی اکسیدان هاست. روکش های خوراکی از طریق کاهش رطوبت و انتقال مواد حل شده باعث افزایش عمر مفید میوه های تازه چیده می شوند. این تحقیق تأثیر پوشش دهی با روکش ژل آلوئه ورا و چای سبز بر کیفیت و عمر مفید آناناس را در قالب برش هایی تازه در طول 12 روز و دمای 5 درجه سانتیگراد مورد بررسی قرار داد. نمونه کنترل فقط در داخل محلول بلانچینگ شامل: ویتامین ث و اسید سیتریک به مدت 2 دقیقه قرار گرفت. سایر نمونه ها با ژل آلوئه ورا و نسبت های 2%، 4%، 6% چای سبز پوشش داده شدند. تغییرات در ویژگی حسی، ترکیبات آنتی اکسیدانی، تراوش آبمیوه مورد بررسی قرار گرفتند. این روکش خوراکی در افزایش ترکیبات آنتی اکسیدانی و در کاهش تراوش آبمیوه مؤثر بود و تمام تیمارها از پذیرش حسی خوبی برخوردار بودند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
زهرا مصری
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، سبزوار، ایران
امیرحسین الهامی راد
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، سبزوار، ایران
اکرم شریفی
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، سبزوار، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :