استفاده از پوشش های خوراکی حاوی مواد بیواکتیو در دانه های آجیلی
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,017
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_545
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
یکی از بزرگ ترین مزایای فیلم ها و پوشش های خوراکی ترکیب مواد بیواکتیو در ماتریکس پوشش است. از آن جایی که دانه های آجیلی مستعد اکسیداسیون و حمله ی قارچ ها هستند افزودن مواد بیواکتیو به فرمولاسیون پوشش ها باعث رهاسازی کنترل شده ی این مواد و در نتیجه افزایش اثربخشی آنها خواهد داشت. هدف از این مطالعه مروری بر تأثیر و نحوه ی استفاده از پوشش های خوراکی حاوی مواد بیواکتیو در دانه های آجیلی است. یکی از افزودنی های مهم در ترکیب پوشش ها آنتی اکسیدان ها هستند که در کنار استفاده از پوشش های مقاوم به اکسیژن می توانند به نحو مؤثری اکسیداسیون را در دانه های آجیلی که به دلیل محتوی بالای چربی مستعد رنسیدیتی لیپیدی هستند کاهش و کیفیت و زمان ماندگاری محصول را افزایش دهد. ا ستفاده از مواد ضد میکروبی، مواد مغذی، رنگ ها و طعم دهنده ها در فرمولاسیون پوشش مرسوم است. این افزودنی ها بر روی خصوصیات حسی و عملکردی پوشش ها اثر گذارند لذا باید به دقت و به میزان مناسب انتخاب شود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سارا خشنودی نیا
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
ناصر صداقت
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
سمیرا سیدی مرغکی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :