تولید روکش های زیست تخریب پذیر فعال از پروتئین های آب پنیر با کمک اسانس دارچین به عنوان بسته بندی فعال درنگهداری گوشت فیل ماهی

فیلم پروتئینی زیست تخریب پذیر از طریق همراهی اسانس دارچین در غلظت های 0/8 و 1/5 درصد حجمی/حجمی با کنسانتره پروتئین آب پنیر ساخته شد. سپس خواص میکروبی، فیزیکی و مکانیکی فیلم ها مورد بررسی قرار گرفت. با افزایش اسانس دارچین از حساست روکش ها به رطوبت کاسته شد. در واقع اسانس دارچین میزان حلالیت در آب و نفوذ پذیری به بخار آب روکش های پروتئینی را کاهش داد. همچنین فیلم های حاوی اسانس دارچین فعالیت ضد باکتریایی معنی داری را بر برابر باکتری های گرم مثبت و گرم منفی و نیز اثرات بازداری م عنی داری را در مقابل قارچ مورد بررسی نشان دادند. در ادامه تحقیق، اثر پوشش های پروتئینی و پوشش های پروتئینی حاوی 1/5 درصد اسانس دارچین بر کیفیت و ماندگاری گوشت فیل ماهی در طی نگهداری در یخچال مورد ارزیابی قرار گرفت. آنالیزهای میکروبی (تعداد باکتری های مزوفیل هوازی، باکتری های سرمادوست)، شیمیایی (پراکسید، تیوباربیتوریک اسیدف اسیدهای چرب آزاد، پ هاش و بازهای ازته فرار) و ارزیابی حسی نمونه ها در فواصل زمانی 4 روز یکبار تا روز 20 برای نمونه های نگهداری شده در یخچال بر روی فیله ها انجام شد. بطور کلی نتایج آنالیزهای میکروبی، شیمیایی و حسی نمونه ها نشان از پائین تر بودن مقادیر پراکسید، تیوباربیتوریک اسید، اسیدهای چرب آزاد، پ هاش و بازه های ازته فرار در نمونه های پوششی و به ویژه تیمار پوششی حاوی اسانس دارچین در نمونه نگهداری شده در یخچال بود. براساس نتایج پوشش پروتئین آب پنیر حاوی 1/5 درصد اسانس دارچین توانست توانایی نگهداری فیل ماهی را در طول شرایط سرد نگهداری افزایش دهد.

کلیدواژه ها:

کنسانتره پروتئین آب پنیر ، دارچین ، فیل ماهی ، نگهداری در یخچال