CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

بررسی کیفیت رنگ کنسانتره آب چغندرقرمز تولیدی با روشهای مختلف

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ | تعداد صفحات: ۵ | تعداد نمایش خلاصه: ۳۴۴ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۲
کد COI مقاله: NCFOODI21_576
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۴۷۰.۰۸ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۵ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله دارای ۵ صفحه در فرمت PDF قابل خریداری است. شما می توانید از طریق بخش روبرو فایل PDF این مقاله را با پرداخت اینترنتی ۳۰,۰۰۰ ریال بلافاصله دریافت فرمایید
قبل از اقدام به دریافت یا خرید مقاله، حتما به فرمت مقاله و تعداد صفحات مقاله دقت کامل را مبذول فرمایید.
علاوه بر خرید تک مقاله، می توانید با عضویت در سیویلیکا مقالات را به صورت اعتباری دریافت و ۲۰ تا ۳۰ درصد کمتر برای دریافت مقالات بپردازید. اعضای سیویلیکا می توانند صفحات تخصصی شخصی روی این مجموعه ایجاد نمایند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۵ صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی کیفیت رنگ کنسانتره آب چغندرقرمز تولیدی با روشهای مختلف

  روژین معاذیان - دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، گروه علوم و صنایع غذایی، آمل، ایران
  محبت محبی - دانشگاه فردوسی مشهد، گروه علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران
  سیداحمد شهیدی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، گروه علوم و صنایع غذایی، آمل، ایران

چکیده مقاله:

در طول چند دهه اخیر علاقه مصرف کنندگان به غذاهای طبیعی بدون پایدارکننده و مواد افزودنی مصنوعی رشد قابل ملاحظه ای داشته است. بنابراین تولید رنگهای طبیعی که می توانند سالم باشند و یا حداقل مضر نباشند ضروری به نظر میرسد. از کنسانتره چغندر می توان به عنوان رنگ طبیعی در تهیه ی مواد غذایی استفاده کرد بنابراین یافتن بهترین روش برای تولید کنسانترهای با پایداری وکیفیت رنگ بالا حائز اهمیت می باشد. فرآیندهای مختلف حرارتی برای تهیه آب چغندرقرمز تغلیظ شده با بریکس نهایی معیین استفاده شد. پارامترهای رنگ نمونه های تغلیظ شده مورد ارزیابی قرار گرفت. اندازه گیری فاکتورهای رنگ نشان داد که فرآیندهای حرارتی مختلف توانسته است به طور معناداری فاکتورهای رنگ را تحت تأثیر قرار دهد. نتایج به دست آمده بیان می کند که تشکیل رنگ و نابودی رنگدانه در حین فرآیندهای تغلیظ آبمیوه چغندر قرمز انجام می شود. فرآیند حرارتی اتمسفری می تواند بطور موفقیت آمیزی برای تهیه آبمیوه تغلیظ شده چغندرقرمز (کنسانتره) بکار گرفته شود.

کلیدواژه‌ها:

چغندرقرمز، رنگ طبیعی، فرآیند حرارتی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI21-NCFOODI21_576.html
کد COI مقاله: NCFOODI21_576

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
معاذیان, روژین؛ محبت محبی و سیداحمد شهیدی، ۱۳۹۲، بررسی کیفیت رنگ کنسانتره آب چغندرقرمز تولیدی با روشهای مختلف، بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی، شیراز، دانشگاه شیراز، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI21-NCFOODI21_576.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (معاذیان, روژین؛ محبت محبی و سیداحمد شهیدی، ۱۳۹۲)
برای بار دوم به بعد: (معاذیان؛ محبی و شهیدی، ۱۳۹۲)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • سحری ع. ۱۳۸۱. شیمی ترکیبات رنگی (در مواد غذایی). انتشارات ...
  • مشرف بروجنی ل. ۱۳۷۶. بررسی تولید رنگ خوراکی قرمز از ...
  • Akita T, Hina Y, Nishi T. 2002. New medium composition ...
  • Barath A, Halasz A, Nemeth E, Zalan Z. 2004. Selection ...
  • Castellar R, Obon J, Alacid M, Fernan dez-Lopez J. 2003. ...
  • Drunkler D, Falcao L, Bordignon M. 2004. Influence of the ...
  • Herbach K, Stintzing F. 2005. Identifi cation of heat-induced degradation ...
  • Lee H, Coates G. 1999. Thermal pasteurization effects _ color ...
  • تا ۹ آبان ۱۳۹۲ - دانشگاه شیراز ...
  • Maskan M. 2006. Production of pomegranate (Punica granatum L) juice ...
  • Shih C, Wiley R. 1981. Betacyanine and betaxanthine decolorizing enzymes ...
  • Von Elbe J, Attoe E. 1985. Oxygen involvement in betanine ...
  • Wybraniec S. 2005. Formation of decarboxylated betacyanins in heated puri ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: ۲۹۳۴
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.