CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

مدلسازی انتقال حرارت طی پاستوریزاسیون حرارتی تخم مرغ

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ | تعداد صفحات: ۶ | تعداد نمایش خلاصه: ۶۳۵ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۲
کد COI مقاله: NCFOODI21_590
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۸۲۰.۷۲ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۶ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله دارای ۶ صفحه در فرمت PDF قابل خریداری است. شما می توانید از طریق بخش روبرو فایل PDF این مقاله را با پرداخت اینترنتی ۳,۰۰۰ تومان بلافاصله دریافت فرمایید
قبل از اقدام به دریافت یا خرید مقاله، حتما به فرمت مقاله و تعداد صفحات مقاله دقت کامل را مبذول فرمایید.
علاوه بر خرید تک مقاله، می توانید با عضویت در سیویلیکا مقالات را به صورت اعتباری دریافت و ۲۰ تا ۳۰ درصد کمتر برای دریافت مقالات بپردازید. اعضای سیویلیکا می توانند صفحات تخصصی شخصی روی این مجموعه ایجاد نمایند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۶ صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله مدلسازی انتقال حرارت طی پاستوریزاسیون حرارتی تخم مرغ

  بهزاد عباس نژاد - دانشجوی کارشناسی ارشد رشته ی علوم و صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان
  ناصر همدمی - عضو هیئت علمی دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
    محمد شاهدی - عضو هیئت علمی دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان

چکیده مقاله:

آلودگی به توسط سالمونلا انتریدیس از عمده ترین خطرات مصرف تخم مرغ تازه می باشد. توسعه مدلی عددی برای توصف انتقال حرارت سه بعدی در تخم مرغ کامل طی پاستوریزاسیون با لحاظ تمامی اجزا آن برای بدست آوردن دما و مدت زمان مناسب برای اطمینان از نابودی عوامل بیماری زا و حفظ کیفیت تخم مرغ ضروری است. برای توسعه مدل عددی سه بعدی، معادلات دیفرانسیل جزئی حاکم بر انتقال حرارت با استفاده از مکانیسم هدایت در تخم مرغ کامل بر پایه گسسته سازی معادلات انتقال حرارت بر پایه روش المان محدود بر روی نرم افزار COMSOL multiphysics 3.5a حل شد، تأئید مدل بوسیله مقایسه نتایج پیش بینی شده توسط مدل با داده های نفوذ حرارتی اندازه گیری شده طی پاستوریزاسیون تخم مرغ انجام شد. مدل توسعه داده شده قادر به پیش بینی پروفیل های دمایی، نقطه سرد و شدت فرآیند حرارتی در داخل تخمر مرغ در دماهای مختلف پاستوریزاسیون می باشد. کیسه هوایی به صورت عایق عمل کرده و هر چه میزان کیسه هوایی بیشتر باشد انتقال حرارت کندتر شده و محل نقطه سرد تغییر می کند.

کلیدواژه‌ها:

پاستوریزاسیون، تخم مرغ، مدل سازی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI21-NCFOODI21_590.html
کد COI مقاله: NCFOODI21_590

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
عباس نژاد, بهزاد؛ ناصر همدمی و محمد شاهدی، ۱۳۹۲، مدلسازی انتقال حرارت طی پاستوریزاسیون حرارتی تخم مرغ، بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی، شیراز، دانشگاه شیراز، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI21-NCFOODI21_590.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (عباس نژاد, بهزاد؛ ناصر همدمی و محمد شاهدی، ۱۳۹۲)
برای بار دوم به بعد: (عباس نژاد؛ همدمی و شاهدی، ۱۳۹۲)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • Bozkurt, H, F, Icier, 2012, The change of appareant viscosity ...
  • Coimbra J, S. R. et al, 2006, Density, heat capacity ...
  • Denys, S., J. G. Pieters, et a. 2004, Computational fluid ...
  • Denys, S., J. G. Pieters, et al, 2005, Computational fluid ...
  • Doyle, M. E. and A. S. Mazzotta, 2000, Review of ...
  • Erdogdu, F., M. Ferrua, et al. 2007, Ai r-impingement cooling ...
  • Fabbari.A et al., 2011, Validation of a simplified numerical model ...
  • Hamdami, N. et al., 2004, Transport properties of a high ...
  • Ozcan, S. E., S. Andriessens, et al. 2010, Computational study ...
  • Podrzaj, P, 2010, A fuzzy logic-controlled thermal process for simultaneous ...
  • Ramachandran, R., 2011, Computational fuid dynamics simulation studies on pasteurization ...
  • S, Eren ozcan, 2010, Production, modeling and education Computational study ...
  • V, kumar, 2009, A 3-D heat transfer and fluid floe ...
  • Vikas, K, 2011, A 3-D computational fuid dynamics model for ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: ۱۲۴۰۵
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.